В Кабардино-Балкарском аграрном университете представили книгу известного кулинара-историка Бориса Кубатиева «Лечебные блюда и напитки черкесской (адыгской) кухни». Издание представляет собой не только сборник рецептов, но и служит путеводителем в мир правильного питания. Автор делится более 850 рецептами, о большинстве которых читателю предстоит узнать впервые. Их Кубатиев собирал долгие 50 лет. Для этого историк и кулинар объехал сотни аулов, сел и городов России, стран Европы и Азии, где живут носители кулинарных традиций адыгов. На страницах нового издания - научные статьи и заметки зарубежных географов и путешественников, писавших о культуре, быте, обычаях и, конечно, о кухне черкесов несколько столетий назад. Еда была источником здоровья и силы черкесов, говорит автор и приводит несколько любопытных примеров, один из которых связан с сыроедением. «Низкий гемоглобин, раньше это называлось малокровием, черкесы лечили с помощью пищи. Печень трехмесячного ягненка еще в сыром виде разрезали на мелкие кубики и глотали, через неделю недуга не было», - рассказывает Кубатиев. Борис Кубатиев основал школу адыгской кухни в 1994 году. За 8 лет она выпустила почти пять десятков высокопрофессиональных специалистов, которые и сегодня работают в лучших национальных ресторанах России и за рубежом. Книга вышла сразу на двух языках - русском и английском, ее тираж 500 экземпляров.
Источник: http://kavtoday.ru/23574
© www.kavtoday.ru
