Ингредиенты: Ингредиенты: молоко - 6 литров, сыворотка, соль по вкусу.
Адыгейский сыр - «визитная карточка» черкесской кухни наряду с щипс, пастэ, лилибж. Свежий сыр имеет нежную, иногда крошливую консистенцию, приятный слабокислый вкус и является диетическим продуктом. Копченый и сушеный сыры - продукты длительного хранения, которые всегда «под рукой» и готовы к употреблению. Их хорошо брать в дорогу.
Цельное молоко ставят на огонь, сразу после его закипания медленно подливают по краям кисломолочную сыворотку - до тех пор, пока не образуется белоснежный слой сырной массы.
Получившуюся массу отделяют от сыворотки, отжимают и выкладывают в специальные корзинки, где сыр путем самопресования приобретает форму. Чтобы ускорить этот процесс, можно несколько раз подбросить и перевернуть сыр в корзинке.
После сыр солят с двух сторон, перекладывают в глубокие миски, заливают теплой подсоленной сывороткой, оставшейся после отжима, и плотно накрывают крышкой.
Под таким рассолом сыр должен выдерживаться сутки.
На заметку хозяйкам: на 1 кг сыра затрачивается около 6 литров молока. На 1 кг копченого сыра затрачивается около 8 литров молока.