» » » Вкусный бренд Адыгеи - Легенда происхождения и способ приготовления адыгейского сыра
Вкусный бренд Адыгеи -  Легенда происхождения и способ приготовления адыгейского сыра 13:58 Воскресенье 0 3 213
30-12-2018, 13:58

Вкусный бренд Адыгеи - Легенда происхождения и способ приготовления адыгейского сыра



Адыгейский сыр – вкуснейший продукт с мягким, нежным вкусом, приятным запахом свежего молока и полевых цветов стремительно распространяется по всему миру и получает все большее признание у искушенных гурманов. И это неудивительно, ведь поистине чудесный продукт с кружевным узором, вобравший в себя самые полезные, натуральные ингредиенты и многовековые традиции приготовления, широко используется в современной кулинарии. Его едят как самостоятельное блюдо, добавляют в салаты и закуски, из него готовят сырники, всевозможные запеканки, используют в качестве начинки для вареников, чебуреков, гуубатов, хачапури. Существует даже особое блюдо адыгской кухни— «къояжъ», когда сыр вместе с красным перцем и луком обжаривают в масле. А в сочетании с зеленью и сметаной сыр превращается в пикантный соус – приятное дополнение к любым яствам.


Не секрет, что Северный Кавказ – уникальный регион, сравнимый по ландшафтам с Италией или Швейцарией, странами, которые славятся сыроделием. Чистота земель и продолжительный теплый период способствуют выращиванию сочных трав, которыми питаются молочные коровы. Настоящий адыгейский сыр, сваренный из молока высочайшего качества, не имеет аналогов в мире. У него – идеальный баланс питательных веществ и высокая биологическая ценность для человека. Известно, что белки адыгейского сыра усваиваются почти на 99% лучше, чем белки, например, морепродуктов или мяса. Именно поэтому адыгейский сыр полезен для людей абсолютно всех возрастов!
Согласно легенде, секрет приготовления адыгейского сыра одной юной девушке открыл нартский бог Амыш – покровитель домашних животных. Девушка спасла в бурю стадо животных, была наречена новым именем – Адыиф («Светлорукая»), а затем получила рецепт сыра. Интересно, что в оригинале адыгейский сыр называется «матекъуае» - словом из двух составляющих: «къуае» - сыр и «мате» - корзинка. И, правда, для приготовления сыра обязательно используют специальные корзиночки из ивовых прутьев – «бжалъэ». Они и оставляют на краях изящный орнамент.

Что касается технологии создания ароматного продукта, то она сохраняется на протяжении многих веков. В среднем для приготовления одной головки некопченого сыра нужно около 9 литров свежего коровьего молока средней жирности. Настоящий сыр готовят на очень медленном огне. Постепенно, маленькими порциями в него добавляют кислое молоко. Дожидаются сворачивания и выкладывают в корзинки образующиеся сгустки. Лишняя жидкость с сыра постепенно стекает, а он сам получается округлым. В середине и конце варки сыровары добавляют соль.
Способ приготовления копченого сыра идентичен созданию обычного. Копчение происходит за счет нахождения сыра в специальном домике («онджэкъ») над огнем, разведенным из лиственных пород листьев. Сыр оставляют на 18 часов – неделю. Примечательно, что при соблюдении всех правил копченый сыр может оставаться свежим в течение целого года!
Во все времена сыр сопровождал адыгов, был и остается этническим символом, знаком благополучия, неотъемлемой частью рациона и желанным гостем на любом столе. Адыгейский сыр настолько любим на своей исторической родине, что ежегодно министерством сельского хозяйства РА в Майкопе проводится красочный фестиваль-конкурс сыра. Производители продают свой продукт на ярмарке и представляют его зрителям на специально оформленных этнических подворьях: делятся секретами приготовления и демонстрируют способы употребления.


На сегодняшний день молочные предприятия Адыгеи выходят на качественно новый уровень производительности, уже являясь флагманами в области сыроделия в России. Заводы Адыгеи производят множество видов сыра: «Брынза», «Чечил», «Сулугуни», «Косичка», «Балыковый», «Спагетти», каждый из которых обладает своим, неповторимым вкусом. Нет сомнений в том, что уже в скором будущем «белое золото» Адыгеи завоюет и мировой рынок.


Пожелаем успехов нашим сыроделам!

Таисия Тошина
Журнал Лаго-Наки

Оставить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
В Адыгее пройдет фестиваль детских любительских театров 20:23 Понедельник 0 75 В Адыгее пройдет фестиваль детских любительских театров Пятый фестиваль-конкурс детских любительских театров Адыгеи пройдет 20 апреля в Камерном музыкальном театре им. А. Ханаху. Участие в нем примут 9 театральных коллективов, сообщили в Центре народной
Фильм адыгского режиссера получил три награды международного кинофестиваля 20:23 Понедельник 0 71 Фильм адыгского режиссера получил три награды международного кинофестиваля Фильм «Невиновен» адыгского режиссера Андзора Емкужа стал победителем международного кинофестиваля «Белые ночи», который проходил в Санкт-Петербурге. Картина была отмечена сразу в трех номинациях –
В Адыгее стартовал международный фестиваль «Кавказский меловой круг» 20:23 Понедельник 0 70 В Адыгее стартовал международный фестиваль «Кавказский меловой круг» Фестиваль адыго-абхазских театров «Кавказский меловой круг» объединил в Адыгее 12 театров. В этом году он получил статус международного. Впервые в нем принимают участие зарубежные делегации.
Рима Тлецери награждена золотой медалью на конкурсе Национального Артийского комитета России 19:06 Понедельник 0 87 Рима Тлецери награждена золотой медалью на конкурсе Национального Артийского комитета России Рима Тлецери награждена золотой медалью на конкурсе Национального Артийского комитета России. Риме Тлецери было присвоено Почетное звание "Лауреат Артиады народов России" в номинации "Музыка"
На конкурсе в Доме моды Вячеслава Зайцева Лалина Саральп показала свою коллекцию 10:20 Воскресенье 0 125 На конкурсе в Доме моды Вячеслава Зайцева Лалина Саральп показала свою коллекцию На конкурсе в Доме моды Вячеслава Зайцева коллекция нальчанки Лалины Саральп отмечена стажировкой в Санкт-Петербурге у итальянских дизайнеров. С 2016 года Лалина участвует в российских и
14 апреля 2019 года в 14-00 в Большом зале Государственной филармонии Республики Адыгея состоялся Воскресный концерт для детей 09:47 Четверг 0 226 14 апреля 2019 года в 14-00 в Большом зале Государственной филармонии Республики Адыгея состоялся Воскресный концерт для детей 14 апреля 2019 года в 14-00 в Большом зале Государственной филармонии Республики Адыгея состоялся Воскресный концерт для детей и взрослых «Впервые с оркестром или Играем в классики» Государственного
Древняя страна Черкесия существовала с незапамятных времен 01:02 Четверг 0 205 Древняя страна Черкесия существовала с незапамятных времен На протяжении всех веков своего существования и развития страна адыгов - Зихия-Черкесия - являлась пространством феодальной культуры на Северном Кавказе. Социально-экономический строй Черкесии мы
Древняя страна Черкесия являлась конфедерацией княжеств и горских соприсяжных объединений 01:02 Четверг 0 103 Древняя страна Черкесия являлась конфедерацией княжеств и горских соприсяжных объединений Черкесия состояла из более, чем десятка княжеств - Хатукай, Хамышей, Черченей, Темиргой, Бесленей, Татлостаней, Джиляхстаней, Большая Кабарда, Большой и Малый Жане, Хегайк, Махош, Адами. Часть этих

х