» » » Вкусный бренд Адыгеи - Легенда происхождения и способ приготовления адыгейского сыра
Вкусный бренд Адыгеи -  Легенда происхождения и способ приготовления адыгейского сыра 13:58 Воскресенье 0 3 510
30-12-2018, 13:58

Вкусный бренд Адыгеи - Легенда происхождения и способ приготовления адыгейского сыра



Адыгейский сыр – вкуснейший продукт с мягким, нежным вкусом, приятным запахом свежего молока и полевых цветов стремительно распространяется по всему миру и получает все большее признание у искушенных гурманов. И это неудивительно, ведь поистине чудесный продукт с кружевным узором, вобравший в себя самые полезные, натуральные ингредиенты и многовековые традиции приготовления, широко используется в современной кулинарии. Его едят как самостоятельное блюдо, добавляют в салаты и закуски, из него готовят сырники, всевозможные запеканки, используют в качестве начинки для вареников, чебуреков, гуубатов, хачапури. Существует даже особое блюдо адыгской кухни— «къояжъ», когда сыр вместе с красным перцем и луком обжаривают в масле. А в сочетании с зеленью и сметаной сыр превращается в пикантный соус – приятное дополнение к любым яствам.


Не секрет, что Северный Кавказ – уникальный регион, сравнимый по ландшафтам с Италией или Швейцарией, странами, которые славятся сыроделием. Чистота земель и продолжительный теплый период способствуют выращиванию сочных трав, которыми питаются молочные коровы. Настоящий адыгейский сыр, сваренный из молока высочайшего качества, не имеет аналогов в мире. У него – идеальный баланс питательных веществ и высокая биологическая ценность для человека. Известно, что белки адыгейского сыра усваиваются почти на 99% лучше, чем белки, например, морепродуктов или мяса. Именно поэтому адыгейский сыр полезен для людей абсолютно всех возрастов!
Согласно легенде, секрет приготовления адыгейского сыра одной юной девушке открыл нартский бог Амыш – покровитель домашних животных. Девушка спасла в бурю стадо животных, была наречена новым именем – Адыиф («Светлорукая»), а затем получила рецепт сыра. Интересно, что в оригинале адыгейский сыр называется «матекъуае» - словом из двух составляющих: «къуае» - сыр и «мате» - корзинка. И, правда, для приготовления сыра обязательно используют специальные корзиночки из ивовых прутьев – «бжалъэ». Они и оставляют на краях изящный орнамент.

Что касается технологии создания ароматного продукта, то она сохраняется на протяжении многих веков. В среднем для приготовления одной головки некопченого сыра нужно около 9 литров свежего коровьего молока средней жирности. Настоящий сыр готовят на очень медленном огне. Постепенно, маленькими порциями в него добавляют кислое молоко. Дожидаются сворачивания и выкладывают в корзинки образующиеся сгустки. Лишняя жидкость с сыра постепенно стекает, а он сам получается округлым. В середине и конце варки сыровары добавляют соль.
Способ приготовления копченого сыра идентичен созданию обычного. Копчение происходит за счет нахождения сыра в специальном домике («онджэкъ») над огнем, разведенным из лиственных пород листьев. Сыр оставляют на 18 часов – неделю. Примечательно, что при соблюдении всех правил копченый сыр может оставаться свежим в течение целого года!
Во все времена сыр сопровождал адыгов, был и остается этническим символом, знаком благополучия, неотъемлемой частью рациона и желанным гостем на любом столе. Адыгейский сыр настолько любим на своей исторической родине, что ежегодно министерством сельского хозяйства РА в Майкопе проводится красочный фестиваль-конкурс сыра. Производители продают свой продукт на ярмарке и представляют его зрителям на специально оформленных этнических подворьях: делятся секретами приготовления и демонстрируют способы употребления.


На сегодняшний день молочные предприятия Адыгеи выходят на качественно новый уровень производительности, уже являясь флагманами в области сыроделия в России. Заводы Адыгеи производят множество видов сыра: «Брынза», «Чечил», «Сулугуни», «Косичка», «Балыковый», «Спагетти», каждый из которых обладает своим, неповторимым вкусом. Нет сомнений в том, что уже в скором будущем «белое золото» Адыгеи завоюет и мировой рынок.


Пожелаем успехов нашим сыроделам!

Таисия Тошина
Журнал Лаго-Наки

Оставить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Камерный музыкальный театр Адыгеи примет участие в международном фестивале античного искусства 21:03 Четверг 0 137 Камерный музыкальный театр Адыгеи примет участие в международном фестивале античного искусства Камерный музыкальный театр им. А. Ханаху станет участником XXI международного фестиваля античного искусства «Боспорские агоны». Коллектив покажет спектакль «Прекрасная Елена».
«Священный котел нартов» займет место в постоянной экспозиции музея Востока в Адыгее 21:54 Понедельник 0 114 «Священный котел нартов» займет место в постоянной экспозиции музея Востока в Адыгее В Северокавказском филиале Государственного музея искусства народов Востока откроется выставка «Священный котел нартов», посвященная возвращению в Адыгею одного из самых больших скифских котлов,
В Адыгее пройдет фестиваль детского и юношеского творчества «Звездочки Адыгеи» 18:02 Четверг 0 121 В Адыгее пройдет фестиваль детского и юношеского творчества «Звездочки Адыгеи» Региональный фестиваль детского и юношеского творчества «Звездочки Адыгеи» в этом году пройдет 1 июня в День защиты детей. Участие в нем примут творческие коллективы и исполнители, прошедшие
В Адыгее подвели итоги конкурса «Лучший библиотекарь года» 00:55 Пятница 0 155 В Адыгее подвели итоги конкурса «Лучший библиотекарь года» В Национальной библиотеке Адыгеи прошел финальный этап республиканского конкурса на звание «Лучший библиотекарь года». Победителем стала библиотекарь отдела обслуживания Центральной библиотеки
Русский драмтеатр Адыгеи покажет премьеру о журналистах-фронтовиках 20:21 Вторник 0 99 Русский драмтеатр Адыгеи покажет премьеру о журналистах-фронтовиках Русский драматический театр им. А. Пушкина покажет спектакль «Романс для двух голосов», посвященный годовщине Победы в Великой Отечественной войне. Постановка расскажет о военных корреспондентах.
В Адыгее открылась выставка-конкурс «Превосходный конь Бечкан» 20:21 Вторник 0 139 В Адыгее открылась выставка-конкурс «Превосходный конь Бечкан» В Северокавказском филиале Государственного музея Востока начала работу межрегиональная выставка-конкурс «Превосходный конь Бечкан». В экспозиции представлены более 40 живописных, графических,

х