Об адыгской кухне

В адыгской кухне особое место занимали мясные блюда из баранины, говядины, птицы,и блюда из зерновых продуктов. В современной адыгской кухне первым блюдам уделяется больше внимания. Многие старинные обычаи употребления первых блюд сохранились и по сей день.
По большому счету, «первые блюда» как их принято считать в международной классификации, в рационе адыгов «первыми» не являются. Если суп готовится на бульоне, его подают в горячем виде после мяса или птицы, из которых варился бульон, если же это суп молочный, овощной или из зерновых продуктов, он подается как самостоятельное блюдо к завтраку или ужину. К праздничному столу первые блюда не подаются.
Также одна из специфических особенностей адыгской кухни – процеженный горячий бульон из баранины или говядины подается лишь в конце застолья. Это знак для гостей, что можно уже вставать из-за стола. Кстати, ни один гость не встанет, не допив бульон полностью, иначе он проявит неуважение к хозяевам.

Особое внимание придавали рациону будущих и кормящих мам, ведь от их здоровья во многом зависело здоровье нации. Особенно полезными считались пшенный молочный, суп из толченой кукурузы на молоке, перловые супы, супы на сыворотке. Адыги готовят супы с большим количеством различных пряностей и приправ – джедгина (сушеного молотого чабреца), тмина, красного острого перца, черного перца (бурш). На стол первые блюда подают с киржинами, мажаджей, лакумами, хлебом. Некоторые мясные супы подаются с холодной пастой. К сожалению, супы из зерновых продуктов редкие гости на столе в современной черкесской семье.