Были ли в адыгской кухне спиртные напитки?

За накрытым столом адыги проводили значительную часть своего досуга. Народная поговорка гласит, что время, проведенное за столом, в общий объем жизни не входит и является жизненным «резервом».
Итальянский путешественник Дж. Интериано писал: «Черкесы выпивают во славу Божью, во имя святых, во здравие родителей, в честь погибших друзей, в память каких-либо замечательных подвигов и делают это с большой торжественностью и почтением, словно совершая священнодействие».

Конечно, речь идет не о крепких алкогольных напитках и даже не о вине, а о бахсым (махсым) - легкой пшенной или кукурузной браге, известной на Северном Кавказе как буза.
Крепость молодого бахсым достигала примерно 3–5% алкоголя. Если напиток выдерживали долгий срок, постепенно добавляя мед или сахар, то он становился несколько крепче.
Адыги обычно хранили бахсым для особых случаев, однако свежесваренный напиток могли пить и в будни, давая пробовать даже детям, пока он не успел ещё забродить и набрать крепости.

На черноморском побережье шапсуги и убыхи делали виноградное вино – санэ, так как это было единственным способом консервации виноградного сока.
Виноградная лоза росла здесь в диком виде на склонах гор в огромном количестве – бери не хочу! Поэтому здесь виноделие не считалось трудным и хлопотным занятием, а само вино – драгоценным, как это было в Европе.
Это вино (а также продукт его перегонки типа чачи) бочками поставлялся грекам по Черному морю.
Был выработан особый тип виноделия, называемый иногда адыго-абхазским. Его суть – простота: ни один сорт не смешивается с другим (не допускается купажирование), очистка виноматериала происходит путем переливания, а не фильтрации; вино хранится в дубовых бочках и по бутылкам не разливается, долго не хранится и употребляется молодым. Такой подход характерен и для современного домашнего виноделия Северного Кавказа.

Автор: Руслан Джамирзе.