Описывать внешний вид лопуха нет надобности - его знают все. Лопух распространен повсеместно и очень популярен в народной медицине. В Китае, Японии, странах Европы и Америки его выращивают в промышленных масштабах в качестве огородного овоща. Что же мешает и нам оценить его достоинства?
Корнеплоды первого года жизни лопуха - сочные, сладковатые на вкус.
На первом году жизни листья лопуха -не очень большого размера, и у него нет цветоноса - круглых колючек, которыми так любят играть дети. Корни лопуха выкапывают осенью и едят в свежем виде (в салатах), пекут, жарят, варят из них супы и варенье.
Каких только полезных веществ нет в корнях лопуха! Инулины, слизи, эфирное масло, жироподобные вещества, органические кислоты, стерины, горькие и дубильные вещества, аскорбиновая кислота и другие витамины, микроэлементы. А листья лопуха в народной медицине используют при мигрени (внутрь и местно - привязывают к больной области головы), фурункулах, ожогах. Листья лопуха привязывают на ночь к больному суставу и укутывают шерстяным платком. В Брянской области мне рассказывали, что компрессами из листьев лопуха, смазанных свежим медом, можно вылечить мастопатию. При этом нужно пить чай, в состав которого входят листья и корни лопуха, и съедать в день не менее 50 г свежего меда.
Лопух вкусен необычайно. Попробуйте. Вот несколько рецептов:
Салат: 100 г листьев лопуха, 30 г хрена, 50 г зеленого лука, 20 г подорожника, 20 г сметаны, соль. Промытые листья опустить на минуту в кипяток, слегка обсушить, измельчить, перемешать с измельченным луком, добавить тертый хрен и измельченный подорожник, заправить сметаной. Пюре: пропустить через мясорубку чистые свежиелистьялопуха(1 кг), 100 г щавеля, 30 г укропа или петрущки, добавить по вкусу перец. Перемешать, уложить в стеклянные стерильные лопухом банки и хранить в холодильнике. Пюре можно использовать для приготовления супов, салатов и как приправу к мясным и рыбным блюдам.
Суп: 50 г листьев лопуха, 80 г репчатого лука, 150 г картофеля, 20 г риса, 20 г сливочного масла, соль, перец. Очищенный картофель и рис сварить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10-15 минут до подачи на стол.
Суп из лопуха с грибами: очищенные от кожицы молодые корни лопуха первого года жизни порезать мелкими кусочками и варить, как картофель, затем добавить 50 г свежих грибов или 1 столовую ложку грибного порошка. Можно добавить немного сухого молока. Перед окончанием варки суп заправить перцем, черемшой или другим диким луком.
Кофе: промытые корни лопуха измельчить, высушить, поджарить до побурения, размолоть в кофемолке. Заваривать, как кофе, из расчета 1 чайная ложка порошка на 1 стакан кипятка. Повидло: взять 1 л воды, влить туда 50 г уксусной эссенции, довести воду до кипения, опустить в нее 1 кг измельченных в мясорубке корней лопуха и варить 2 часа. Готовое повидло подают к чаю, используют для приготовления мармелада и сладких блюд.
Печеные корни: тщательно промытые корни лопуха нарезать кружочками, подсолить и испечь в духовке или на костре. Жареные корни: 500 г корней лопуха, 2,5 ложки масла. Корни отварить в подсоленной воде и поджарить на масле. Как видите, пока в наших краях растет лопух, с голоду мы не умрем.Толь-ко не забывайте, что собирать растения для еды можно только в лесу, подальше от дорог и промышленных предприятий.