САМЫЕ ВКУСНЫЕ ВИДЫ ЛУКА.

1). Лук репчатый.
Начать,конечно,стоит с самого обычного желтого репчатого лука,сравнить который можно с «Цезарем» в мире салатов,ведь он настолько универсален и привычен,что многие попросту не пробуют ничего другого.Вкус его достаточно сбалансирован:не слишком сладкий и не слишком резкий. Более крупные желтые луковицы,скорее всего,принадлежат к испанскому виду,который немного мягче на вкус.Использовать его можно,как мы уже знаем,практически повсеместно,но паста Болоньезе и классические луковые кольца по-настоящему немыслимы именно без этого вида.

2). Белый лук.
Белый лук достаточно универсален,но по сравнению с репчатым у него более нежный вкус и тонкая чешуя — как сухая наружная,так и внутренняя.Он также заметно слаще,поэтому его часто подают в сыром виде,особенно в блюдах мексиканской кухни,например к томатной сальсе.С оглядкой на это вы можете использовать белый лук там,где требуется больше его аромата,чем интенсивного лукового вкуса — легких закусках,салатах и овощных нарезках.

3). Красный лук.
Вкус красного лука напоминает репчатый,но он менее жгуч,заметно свежее и чуть слаще,чем его прославленный собрат.Кроме свежего,красный лук хорош в маринованном виде и в салатах.В остальных случаях нужно отталкиваться от ситуации, т.к. далеко не каждому блюду подойдет его терпкий вкус,от которого, правда,очень легко избавиться простым замачиванием очищенных луковиц в холодной воде в течение 5мин.

4). Сладкий репчатый лук.
Внешних отличий от простого репчатого лука у этого вида практически нет, поэтому не удивляйтесь, если у привычной луковицы вдруг окажется сильно сладкий привкус. Его также называют Vidalia или Walla Walla, а повара сладкий репчатый лук обожают за привлекательно золотисто-коричневый цвет, который он приобретает в процессе приготовления классических французских луковых супов и не только. Сладкий лук заметно более скоропортящийся, по сравнению с другими видами лука, так что хранить его лучше в холодильнике.

5). Жемчужный лук.
Жемчужный — самый крошечный из всех видов лука. Цвет его может варьироваться от белого до желтого или даже красного, хотя первый встречается значительно чаще. Он намного мягче и слаще, чем крупные сорта лука, поэтому идеально подходит для гарниров, маринадов и даже коктейлей.

6). Лук чипполини.

Этот немного приплюснутый сорт ненамного больше жемчужного и имеет бледно-желтую чешую. Луковицам чипполини свойственен интенсивный сладкий вкус. Они должны использоваться только в тех случаях, когда вы хотите сообщить блюду соответствующий аромат. Так, например, он неплохо зарекомендовал себя при тушении овощей и мяса, а также в супах, включая крем-супы.

7). Лук-шалот.
Шалот — это любимец французской кухни, в которой его добавляют буквально в каждое блюдо — от рагу или супа до соусов и жаркого. Головка этого лука состоит из двух половинок, имеющих сладковато-кислый привкус, а форма может варьироваться от схожей с репчатым луком до вытянутой, напоминающей, скорее, грушу. Кроме вышеуказанных способов использования, лук-шалот целесообразно добавлять в маринады.

8). Лук-порей.
Единственный в нашем списке лук, стебель которого поварам интересен значительно больше луковицы. Причем далеко не весь стебель годится для отправки в тарелку, а лишь нижняя белая его часть, отличающаяся нежной и деликатной текстурой. Чаще всего именно она становится главной причиной добавления порея, например, в салаты, так как сам его вкус далеко не всегда заметен на фоне других ингредиентов.