Шоколадный торт со сливочным кремом

Ингредиенты:

Песочные коржи:

Масло сливочное — 150 г
Сахар — 230 г
Желток яичный — 4 шт.
Мука пшеничная — 300 г
Какао-порошок — 45 г
Вода (кипяток) — 4 ст. л.
Сметана — 20 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Ванильная эссенция — по вкусу

Для крема:

Масло сливочное — 180 г
Молоко сгущенное (вареное) — 380 г
Сливки 20-30% — 400 грамм для взбивания и ещё 100 гр для пропитки

Ганаш:
Шоколад темный — 100 г
Сливки 20-30% — 100 г

П Приготовление:

Сливочное масло растопить и немного остудить, чтобы было тёплым. Смешать муку и какао, соль, соду, разрыхлитель, просеять через сито.

2. Растереть желтки и кипяток, добавить к ним сахар и ванильную эссенцию, взбить в течение 5 минут до пышности, добавить растопленное масло и сметану, сухие ингредиенты. Размешать. Тесто выложить в миску и затянуть пищевой плёнкой. Отправить на 3 часа в холодильник.

3. Охлаждённое тесто разделить на 7 частей. Подготовить 9 листов пергамента, каждую часть теста панировать в муке и раскатать в коржи между 2 листами пергамента.

4. Обрезать коржи по форме, обрезки соединить и из них раскатать ещё один корж. Сделать на корже наколы вилкой и выпечь в течение 4-5 минут в духовке при температуре 200 градусов. Остудить.

5. Масло размягчить при комнатной температуре и взбить с варёной сгущёнкой до пышности. Взбить сливки до мягких пиков, смешать сливки с маслом.

6. Собрать торт. Сначала сделать пропитку для коржей: прокипятить сливки и смазать ими коржи. Собрать торт, выкладывая на коржи крем и придавливая немного следующим коржом. Немного оставить для украшения. Убрать на несколько часов в холодильник пропитываться. Пропитанный торт смазать снаружи кремом. Снова убрать в холодильник.