Напиток нартов 20:17 Пятница 0 207
24-05-2019, 20:17

Напиток нартов




У каждого народа в России есть свои национальные напитки, имеющие сокральный смысл в жизни этноса. Осетины таким напитком считают пиво или баегаены. Пиво - ритуальные напиток. Даже во время его приготовления осетины молятся Богу. Многие верят, что молитва, произнесенная над сосудом с пивом, непременно будет услышана Всевышним.
История осетинского пива уходит глубоко своими корнями в древние времена. Легенда о происхождении пива прослеживается в нартском эпосе. Она гласит, что в жаркий полдень Св. Георгий прилег отдохнуть под раскидистым деревом, недалеко от места, где жил нарт Урузмаг. Вдруг к нему на грудь упала с дерева маленькая птичка в бесчувственном состоянии. В клюве птичка держала шишку хмеля. Положив птичку за пазуху, Св. Георгий пришёл в дом Урузмага и попросил попить воды. Внезапно птичка начала шевелиться. Св. Георгий показал птичку Шатане и рассказал историю, как она упала без чувств. Шатана начала думать по какой причине птичка себя так странно вела. Шатана пришла к выводу, что от жары птичка не могла лишиться чувств, так как за пазухой было не менее жарко , чем на дереве, а скорее всего тому виною хмель. Затем она принялась испытывать хмель, варила, выпаривала, отстаивала и смешивала его с мукой и разными другими снадобьями, и наконец, после долгих опытов, она открыла три напитка: пиво, араку и брагу. Так как у нее не было больших котлов, она просила Курдалагона сварить эти напитки в своей посуде. Сварив и попробовав придуманные Шатаной напитки, Курдалагон пришёл от них в восторг. Немедленно послали за Сафою, Св. Георгием, Св. Ильей, которые также хвалили изобретение Шатаны. Уходя домой, взяли с собой от каждого напитка по веру. Лучшим из открытых напитков было признано пиво, водку же могут пить люди праздные, а брага полезна для людей во время работы.
Процесс приготовления пива весьма долгий и трудоемкий. Вот как его описывает А.Х. Магометов в своей книге “Культура и быт осетинского народа”: “Пиво приготовлялось специально по каком-нибудь случаю и не является повседневным напитком. Варка пива производилась в больших медных котлах. Приготовление его очень сложный процесс - он состоит из многих операций, начиная с заготовки солода и кончая получеием готовой продукции. Для приготовления качественного пива брали горский ячмень. Из него делали солод, который в высушенном виде мололи. Крупно молотый солод замачивали на два - три часа в теплой воде в большом котле, затем процеживали через плетеные корзины с уложенной в них соломой. Корзины ставили в большие корыта, откуда отстаявшаяся жидкость стекала в бочки.
Содержимое их вновь процеживали через сито и затем, тщательно вымыв котлы, сливалив него солодовую воду и начинали варить. Теперь уже клали хмель. На котел вместимостью около 50 ведер клали два сита хмеля. Варка продолжалась до тех пор, пока пиво не становилось определенной консистенции. Когда заканчивался процесс варки, остуженную до 30 - 35° жидкость сливали в чан, ставили в теплое помещение, заквасив пивными дрожжами. Чан накрывали сверху одеялом, а вокруг - соломой для утепления. Начинался процесс брожения. Перебродившее пиво передивалось в специальные сосуды. С этого момента пиво было уже готово.”
Осетины всегда предпочитали готовить пиво из ячменя. Существует несколько разновидностей этого злака. В традиции осетин вошло использование двухрядного, шестирядного, неправильного шестирядного и четырехрядного ячменя. Для приготовления пива осетины в основном использовали двухрядный яровой ячмень.
Стоит отметить, свойства пива: вкус, аромат, качество, крепость во многом зависят от солода. Осетины варили только темное пиво, в следствии этого процесса солодования был долгим.
Важным элементом для приготовления пива служит хмель. В пововарении используются женские соцветия хмелевых шишек. В них находятся зернышки лупулина, являющиеся наиболее ценной частью растения. Он способствует удалению из пивного сусла ненужных веществ, играет роль антисептика для подавления микроорганизмов. Но в свою очередь для пивных дрожжей создаются условия нормальной жизнидеятельности.
Приготовление пива требовало и соответствующей посуды. В традиционном быту осетин это были большие котлы, изготовленные из склеранных между собой медных пластин. Объем их был велик от 300 до 1000 литров. Котел был большой ценностью для семьи. Были случаи, когда котел отправили в уплату (ираед) за выкуп невесты. Осетинский этнограф и историк В. Уарзиаты описал один из таких больших котлов: “В селе Дзомаг в доме местного богатыря Безе Плиты хранился такой большой котел, внутри которого четверо мужчин могли присесть вокруг небольшого круглого столика (фынг), поставленного в центре между ними.”.
Приготовления пива в Осетии - целый ритуал. В старину в нем принимали участие мужчины и женщины, у каждого была своя роль в процессе. Женщины готовили и подбирали ингредиенты: солод, хмель. Мужчина же занимался посудой, водой, обеспечением температуры под котлом, фильтрацией. В наши дни варка пива стала женским занятием, так как объемы производства небольшие.
Каждая хозяйка имеет свой рецепт и секрет приготовления этого напитка нартов. Своими рецептами и мастерством они делятся на ежегодном международном фестивале осетинского пива. Фестиваль охватывает Северную Осетию, Южную Осетию, Турцию и несколько других стран с осетинской диаспорой. Целью фестиваля является - возрождение и пропаганда приготовления традиционного осетинского пива, сохранение традиций, воспитание чувства патриотизма и любовью к своему древнему народу.


Александр Темиров, Краснодарский край

Оставить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Было ли добровольное присоединение Черкессии к России? | Адыги.RU | Яндекс Дзен 22:34 Понедельник 0 62 Было ли добровольное присоединение Черкессии к России? | Адыги.RU | Яндекс Дзен Летом 1957 г. во всех адыгских республиках Северного Кавказа одновременно прошла шумная и помпезная волна юбилеев 400-летия "добровольного присоединения к России Кабарды, Черкесии и Адыгеи". Кампания
Черкешенки — жены шахов, ханов, халифов, султанов и королей | Адыги.RU | Яндекс Дзен 22:34 Понедельник 0 64 Черкешенки — жены шахов, ханов, халифов, султанов и королей | Адыги.RU | Яндекс Дзен Контакты с Грузией. В 1563 г. имеретинский царь Георгий 11, а также владетели Мингрелии и Гурии были женаты на трех сестрах — кабардинских княжнах (царь Георгий II — на дочери адыгского владетеля
Ближайшие "родственники" адыгов — абазины: местоположение кланов | Адыги.RU | Яндекс Дзен 22:34 Понедельник 0 65 Ближайшие "родственники" адыгов — абазины: местоположение кланов | Адыги.RU | Яндекс Дзен Южная граница расселения адыгов в течение XVI — начале XVII вв. изменялась, постепенно продвигаясь на юго-восток в процессе ассимиляции "соседних адыгов" — абазин. Абазины — народность, родственная
Адыги оказывали помощь в укреплении южных границ России | Адыги.RU | Яндекс Дзен 22:34 Понедельник 0 55 Адыги оказывали помощь в укреплении южных границ России | Адыги.RU | Яндекс Дзен Вместе с тем, нельзя не отметить тот факт, что и в этот сложный период адыги оказывали посильную помощь в укреплении южных границ России. Так, в 1653 г. Сунженский острог защищали от персидских и

х