ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ

Хозяйка обязана иметь в своём арсенале несколько проверенных кремов, которые получаются всегда и делаются быстро. Надо разнообразить всякие манники и бисквиты, тогда из одного и того же рецепта теста получаются разные виды выпечки. Это удобно. Вот рецепты такого рода, представляющие разные виды кремов.

? Крем сливочный «Пятиминутка»

Ингредиенты:

- масло сливочное, 250 г

- молоко, 100 мл

- пудра сахарная, 200 г

- ванилин, 1 пакетик

Кипятим молоко и даём остыть.

2. Все компоненты соединяем вместе и взбиваем миксером. Через 3-5 минут получим перламутровую гладкую массу, однородную и пышную.

? Крем из сливочного масла и сгущенки

Ингредиенты:

- масло сливочное, 1 пачка (200 г)

- сгущёнка, 1 банка

Проследим, чтобы оба продукта имели комнатную температуру.

2. Соединяем масло со сгущёнкой и взбиваем.

? Крем со сгущенкой и яйцами

Ингредиенты:

- сгущёнка, 100 г

- масло сливочное, 1 пачка (200 г)

- желтки от куриных яиц, 2 шт

- ликёр, 30-50 г (или щепотка ванили)

Масло сливочное вынимаем из холодильника и ждём, когда оно при комнатной температуре приобретёт мягкость.

2. Смешиваем масло со сгущёнкой и взбиваем. В процессе взбивания по одному добавляем желтки.

3. Примешиваем к почти готовому крему ароматизатор – ликёр или ванилин, и доканчиваем взбивание.

? Крем масляный универсальный

Ингредиенты:

- масло сливочное, 1 пачка

- пудра сахарная, 100 г

- сахар, 1 ст

- яйца куриные, 4 шт

- ваниль, 1 щепотка

Берём кастрюлю с толстым дном и разбиваем в неё яйца. Высыпаем к яйцам сахар и перемешиваем.

2. Нагреваем кастрюлю и непрерывно помешиваем содержимое. Снимаем, увидев внутри кастрюли густую массу.

3. Яично-сахарную массу, периодически помешивая, охлаждаем полностью.

4. Взбиваем отдельно масло сливочное, добавляя в него сахарную пудру.

5. Соединяем взбитое масло и остывшую яично-сахарную массу. Добавляем ванилин и перемешиваем.

6. Намазываем крем на коржи, которые полностью остыли. Хранится в холодильнике.

? Крем из манной каши

Ингредиенты:

- манная крупа, 1 ст л

- молоко, ? ст

- масло сливочное, ? ч л

- сахар, 1 ч л

- 1 куриный желток

- ванильный сахар, 1 ч л

Кипятим молоко, бросив в него ванильный сахар.

2. Манку разбавляем небольшим количеством воды и вливаем равномерно в горячее молоко.

3. На слабом огне потихоньку провариваем кашу. Охлаждаем.

4. Куриный желток хорошенько растираем с сахарным песком и маслом. Получаем пышную массу.

5. Остывшую манную кашу маленькими порциями добавляем в желточно-сахарную массу. Одновременно не перестаём взбивать венчиком крем, пока вся каша не будет введена. Полученный крем отличается лёгкостью и пышностью.

? Крем для пирожных-эклеров

Ингредиенты:

- сахар, 1 ст

- мука, 2 ч л

- молоко, 1? ст

- 2 яйца

- масло сливочное, растопленное, 2 ч л

- сахар ванильный, 1 ч л

В муку вбиваем яйца и размешиваем до полной однородности.

2. Отдельно кипятим молоко с сахаром, затем вливаем его тоненькой струйкой в смесь яиц с мукой, интенсивно размешивая лопаткой полученную смесь.

3. Посуду с заготовкой крема медленно нагреваем, ожидая момента загустения. Как только это произойдёт, немедленно прекращаем нагрев – крему нельзя дать закипеть, иначе его консистенция разрушится.

4. В ещё горячий крем вмешиваем ванили и масло сливочное, размешиваем, добиваясь полного растворения и масла, и сахара ванильного.

5. Ставим посуду с кремом на лёд или в большую миску с холодной водой: он нуждается в быстром охлаждении.

? Заварной крем классический

Ингредиенты:

- сахар, 200 г

- молоко, ? л

- желтки куриные, 4 шт

- мука белая, 50 г

- ваниль, 1 ч л

Желтки растираем с сахаром, добавляя ванилин и муку. Надо получить абсолютно однородную субстанцию

2. Доведя молоко до кипения, вливаем в него ровной струёй растёртую массу, одновременно активно мешая содержимое кастрюли.

3. Греем, пока масса не загустеет. Как только это произойдёт, нагрев немедленно прекращаем.