Жэмыкуэ, мамалыга на сметане или сливках, с добавлением сыра.

Жэмыкуэ, мамалыга на сметане или сливках, с добавлением сыра. .

Для приготовления мамалыги нам нужен 1 стакан домашней сметаны или сливки с высокой жирностью - от 33% и выше:
80-100 гр. свежего сыра ( в идеале - несоленая брынза)
1 яйцо для смазывания внутренней поверхности котелка перед началом готовки
3-4 ст.л. кукурузной муки (можно заменить манной крупой)

Берем сотейник, глубокую сковороду или казанок, разбиваем в него яйцо и размазываем его по внутренней поверхности. Это делается для того чтоб придать Жэмыкуэ красивый желтый цвет.

Ставим казанок на средний огонь и выливаем в него домашнюю сметану (сливки).

Доводим сметану до кипения, очень осторожно, так как она в процессе поднимется и может "убежать".

Всыпаем в нее мелко нарезанный или пропущенный через крупную терку сыр и варим, постоянно помешивая, на небольшом огне 7 минут. К этому времени сыр должен расплавиться. Всыпаем кукурузную муку, перемешиваем и жарим дальше - до консистенции густой вязкой каши.
На переднем плане фотографии - обычная мамалыга (на воде), а на втором плане - жэмыкуэ - мамалыга на сметане с сыром. Как видите, зрительно они различаются только наличием масла на второй фотографии. По вкусу они различаются кардинально. Обычная мамалыга -пресная, а жэмыкуэ имеет ярко выраженный сливочно-сырный вкус.

Если сметана была домашняя, хорошей жирности, то на поверхности мамалыги может выступить слишком много масла (это и есть топленое масло). В этом случае надо аккуратно снять его ложкой, собрать в емкость с крышкой и в дальнейшем использовать его в приготовлении пищи.

А если, наоборот, масла практически не выделилось, надо накрыть мамалыгу не плотно крышкой и довести до готовности в таком состоянии, чтобы выделить на поверхность масло. Еще один нюанс- если муки всыпать слишком много, она заберет в себя масло и блюдо получится как бы менее жирным (на вид).

Подают эту мамалыгу- жэмыкуэ в горячем виде с пиалой кислого молока Щху и столовой ложкой.
Есть блюдо следует зачерпывая в столовую ложку часть горячего жэмыкуэ и часть холодного кислого молока одновременно.
Этот вкусовой взрыв во рту - сочетание холодного и горячего, жирного и кислого, нейтрального и острого - и есть тот самый знаменитый секрет жэмыкуэ, за что его любят все- и молодые и старые, и высокие и толстые, и добрые и не очень)