Вкусный бренд Адыгеи - Легенда происхождения и способ приготовления адыгейского сыра

Адыгейский сыр – вкуснейший продукт с мягким, нежным вкусом, приятным запахом свежего молока и полевых цветов стремительно распространяется по всему миру и получает все большее признание у искушенных гурманов. И это неудивительно, ведь поистине чудесный продукт с кружевным узором, вобравший в себя самые полезные, натуральные ингредиенты и многовековые традиции приготовления, широко используется в современной кулинарии. Его едят как самостоятельное блюдо, добавляют в салаты и закуски, из него готовят сырники, всевозможные запеканки, используют в качестве начинки для вареников, чебуреков, гуубатов, хачапури. Существует даже особое блюдо адыгской кухни— «къояжъ», когда сыр вместе с красным перцем и луком обжаривают в масле. А в сочетании с зеленью и сметаной сыр превращается в пикантный соус – приятное дополнение к любым яствам.


Не секрет, что Северный Кавказ – уникальный регион, сравнимый по ландшафтам с Италией или Швейцарией, странами, которые славятся сыроделием. Чистота земель и продолжительный теплый период способствуют выращиванию сочных трав, которыми питаются молочные коровы. Настоящий адыгейский сыр, сваренный из молока высочайшего качества, не имеет аналогов в мире. У него – идеальный баланс питательных веществ и высокая биологическая ценность для человека. Известно, что белки адыгейского сыра усваиваются почти на 99% лучше, чем белки, например, морепродуктов или мяса. Именно поэтому адыгейский сыр полезен для людей абсолютно всех возрастов!
Согласно легенде, секрет приготовления адыгейского сыра одной юной девушке открыл нартский бог Амыш – покровитель домашних животных. Девушка спасла в бурю стадо животных, была наречена новым именем – Адыиф («Светлорукая»), а затем получила рецепт сыра. Интересно, что в оригинале адыгейский сыр называется «матекъуае» - словом из двух составляющих: «къуае» - сыр и «мате» - корзинка. И, правда, для приготовления сыра обязательно используют специальные корзиночки из ивовых прутьев – «бжалъэ». Они и оставляют на краях изящный орнамент.

Что касается технологии создания ароматного продукта, то она сохраняется на протяжении многих веков. В среднем для приготовления одной головки некопченого сыра нужно около 9 литров свежего коровьего молока средней жирности. Настоящий сыр готовят на очень медленном огне. Постепенно, маленькими порциями в него добавляют кислое молоко. Дожидаются сворачивания и выкладывают в корзинки образующиеся сгустки. Лишняя жидкость с сыра постепенно стекает, а он сам получается округлым. В середине и конце варки сыровары добавляют соль.
Способ приготовления копченого сыра идентичен созданию обычного. Копчение происходит за счет нахождения сыра в специальном домике («онджэкъ») над огнем, разведенным из лиственных пород листьев. Сыр оставляют на 18 часов – неделю. Примечательно, что при соблюдении всех правил копченый сыр может оставаться свежим в течение целого года!
Во все времена сыр сопровождал адыгов, был и остается этническим символом, знаком благополучия, неотъемлемой частью рациона и желанным гостем на любом столе. Адыгейский сыр настолько любим на своей исторической родине, что ежегодно министерством сельского хозяйства РА в Майкопе проводится красочный фестиваль-конкурс сыра. Производители продают свой продукт на ярмарке и представляют его зрителям на специально оформленных этнических подворьях: делятся секретами приготовления и демонстрируют способы употребления.

На сегодняшний день молочные предприятия Адыгеи выходят на качественно новый уровень производительности, уже являясь флагманами в области сыроделия в России. Заводы Адыгеи производят множество видов сыра: «Брынза», «Чечил», «Сулугуни», «Косичка», «Балыковый», «Спагетти», каждый из которых обладает своим, неповторимым вкусом. Нет сомнений в том, что уже в скором будущем «белое золото» Адыгеи завоюет и мировой рынок.


Пожелаем успехов нашим сыроделам!

Таисия Тошина
Журнал Лаго-Наки