Вкусный бренд Адыгеи - Легенда происхождения и способ приготовления адыгейского сыра » Адыгея - Новости, события, комментарии, факты

» » » Вкусный бренд Адыгеи - Легенда происхождения и способ приготовления адыгейского сыра
Вкусный бренд Адыгеи -  Легенда происхождения и способ приготовления адыгейского сыра 13:58 Воскресенье 0 41 971
30-12-2018, 13:58

Вкусный бренд Адыгеи - Легенда происхождения и способ приготовления адыгейского сыра


Адыгейский сыр – вкуснейший продукт с мягким, нежным вкусом, приятным запахом свежего молока и полевых цветов стремительно распространяется по всему миру и получает все большее признание у искушенных гурманов. И это неудивительно, ведь поистине чудесный продукт с кружевным узором, вобравший в себя самые полезные, натуральные ингредиенты и многовековые традиции приготовления, широко используется в современной кулинарии. Его едят как самостоятельное блюдо, добавляют в салаты и закуски, из него готовят сырники, всевозможные запеканки, используют в качестве начинки для вареников, чебуреков, гуубатов, хачапури. Существует даже особое блюдо адыгской кухни— «къояжъ», когда сыр вместе с красным перцем и луком обжаривают в масле. А в сочетании с зеленью и сметаной сыр превращается в пикантный соус – приятное дополнение к любым яствам.


Не секрет, что Северный Кавказ – уникальный регион, сравнимый по ландшафтам с Италией или Швейцарией, странами, которые славятся сыроделием. Чистота земель и продолжительный теплый период способствуют выращиванию сочных трав, которыми питаются молочные коровы. Настоящий адыгейский сыр, сваренный из молока высочайшего качества, не имеет аналогов в мире. У него – идеальный баланс питательных веществ и высокая биологическая ценность для человека. Известно, что белки адыгейского сыра усваиваются почти на 99% лучше, чем белки, например, морепродуктов или мяса. Именно поэтому адыгейский сыр полезен для людей абсолютно всех возрастов!
Согласно легенде, секрет приготовления адыгейского сыра одной юной девушке открыл нартский бог Амыш – покровитель домашних животных. Девушка спасла в бурю стадо животных, была наречена новым именем – Адыиф («Светлорукая»), а затем получила рецепт сыра. Интересно, что в оригинале адыгейский сыр называется «матекъуае» - словом из двух составляющих: «къуае» - сыр и «мате» - корзинка. И, правда, для приготовления сыра обязательно используют специальные корзиночки из ивовых прутьев – «бжалъэ». Они и оставляют на краях изящный орнамент.

Что касается технологии создания ароматного продукта, то она сохраняется на протяжении многих веков. В среднем для приготовления одной головки некопченого сыра нужно около 9 литров свежего коровьего молока средней жирности. Настоящий сыр готовят на очень медленном огне. Постепенно, маленькими порциями в него добавляют кислое молоко. Дожидаются сворачивания и выкладывают в корзинки образующиеся сгустки. Лишняя жидкость с сыра постепенно стекает, а он сам получается округлым. В середине и конце варки сыровары добавляют соль.
Способ приготовления копченого сыра идентичен созданию обычного. Копчение происходит за счет нахождения сыра в специальном домике («онджэкъ») над огнем, разведенным из лиственных пород листьев. Сыр оставляют на 18 часов – неделю. Примечательно, что при соблюдении всех правил копченый сыр может оставаться свежим в течение целого года!
Во все времена сыр сопровождал адыгов, был и остается этническим символом, знаком благополучия, неотъемлемой частью рациона и желанным гостем на любом столе. Адыгейский сыр настолько любим на своей исторической родине, что ежегодно министерством сельского хозяйства РА в Майкопе проводится красочный фестиваль-конкурс сыра. Производители продают свой продукт на ярмарке и представляют его зрителям на специально оформленных этнических подворьях: делятся секретами приготовления и демонстрируют способы употребления.


На сегодняшний день молочные предприятия Адыгеи выходят на качественно новый уровень производительности, уже являясь флагманами в области сыроделия в России. Заводы Адыгеи производят множество видов сыра: «Брынза», «Чечил», «Сулугуни», «Косичка», «Балыковый», «Спагетти», каждый из которых обладает своим, неповторимым вкусом. Нет сомнений в том, что уже в скором будущем «белое золото» Адыгеи завоюет и мировой рынок.


Пожелаем успехов нашим сыроделам!

Таисия Тошина
Журнал Лаго-Наки


Оставить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Сентябрьский выпуск журнала VOGUE Arabia посвящен черкесской диаспоре Иордании 16:33 Пятница 0 971 Сентябрьский выпуск журнала VOGUE Arabia посвящен черкесской диаспоре Иордании Сентябрьский выпуск журнала VOGUE Arabia посвящен черкесской диаспоре Иордании. Уже не одно столетие адыги Иордании вносят существенный вклад в развитие Хашимитского Королевства, пользуются
В Адыгее открывается Майкопский международный фильм-фестиваль 16:13 Пятница 0 1 753 В Адыгее открывается Майкопский международный фильм-фестиваль Столица Адыгеи на несколько дней станет площадкой большого культурного события. Сегодня открывается VI Майкопский международный фильм- фестиваль. Он будет проходить до 23 июля на базе «Театра у трех
Модельные библиотеки Республики Адыгея примут участие во Всероссийском конкурсе «Полет стихов» 12:55 Четверг 0 1 556 Модельные библиотеки Республики Адыгея примут участие во Всероссийском конкурсе «Полет стихов» Модельные библиотеки Республики Адыгея примут участие во Всероссийском конкурсе «Полет стихов», посвященном 100-летию со дня рождения Расула Гамзатова 17 июля 2023 года стартовал Всероссийский
Азамат Биштов стал героем первого выпуска шоу «Лицо кавказской национальности» 12:49 Четверг 0 1 568 Азамат Биштов стал героем первого выпуска шоу «Лицо кавказской национальности» На территории Республики Адыгея 18 июля прошли съемки первого выпуска познавательно-развлекательного шоу «Лицо кавказской национальности». Героем съёмок, которые проходят при поддержке Комитета РА
В Адыгее идет набор на бесплатные курсы по изучению адыгейского языка 12:35 Четверг 0 1 729 В Адыгее идет набор на бесплатные курсы по изучению адыгейского языка Адыгейский республиканский институт гуманитарных исследований (АРИГИ) объявил набор на курсы по изучению адыгейского языка для всех желающих. Об этом «СА» сообщила заместитель директора по науке
Сегодня исполняется 85 лет со дня рождения адыгского поэта Нальбия Юнусовича Куёка 09:47 Четверг 0 1 342 Сегодня исполняется 85 лет со дня рождения адыгского поэта Нальбия Юнусовича Куёка Сегодня исполняется 85 лет со дня рождения адыгского поэта, драматурга, прозаика и публициста, переводчика и общественного деятеля Нальбия Юнусовича Куёка. Нальбий Куёк является одним из
В отделе адыгейской литературы и библиографии для детей из детского центра «Смайлик» прошел час фольклора «Сказания горцев» 12:43 Среда 0 1 402 В отделе адыгейской литературы и библиографии для детей из детского центра «Смайлик» прошел час фольклора «Сказания горцев» В отделе адыгейской литературы и библиографии для детей из детского центра «Смайлик» прошел час фольклора «Сказания горцев». Нартский эпос - эпос, бытующий у ряда народов Северного Кавказа, основу