Вкусный бренд Адыгеи - Легенда происхождения и способ приготовления адыгейского сыра » Адыгея - Новости, события, комментарии, факты

» » » Вкусный бренд Адыгеи - Легенда происхождения и способ приготовления адыгейского сыра
Вкусный бренд Адыгеи -  Легенда происхождения и способ приготовления адыгейского сыра 13:58 Воскресенье 0 46 482
30-12-2018, 13:58

Вкусный бренд Адыгеи - Легенда происхождения и способ приготовления адыгейского сыра


Адыгейский сыр – вкуснейший продукт с мягким, нежным вкусом, приятным запахом свежего молока и полевых цветов стремительно распространяется по всему миру и получает все большее признание у искушенных гурманов. И это неудивительно, ведь поистине чудесный продукт с кружевным узором, вобравший в себя самые полезные, натуральные ингредиенты и многовековые традиции приготовления, широко используется в современной кулинарии. Его едят как самостоятельное блюдо, добавляют в салаты и закуски, из него готовят сырники, всевозможные запеканки, используют в качестве начинки для вареников, чебуреков, гуубатов, хачапури. Существует даже особое блюдо адыгской кухни— «къояжъ», когда сыр вместе с красным перцем и луком обжаривают в масле. А в сочетании с зеленью и сметаной сыр превращается в пикантный соус – приятное дополнение к любым яствам.


Не секрет, что Северный Кавказ – уникальный регион, сравнимый по ландшафтам с Италией или Швейцарией, странами, которые славятся сыроделием. Чистота земель и продолжительный теплый период способствуют выращиванию сочных трав, которыми питаются молочные коровы. Настоящий адыгейский сыр, сваренный из молока высочайшего качества, не имеет аналогов в мире. У него – идеальный баланс питательных веществ и высокая биологическая ценность для человека. Известно, что белки адыгейского сыра усваиваются почти на 99% лучше, чем белки, например, морепродуктов или мяса. Именно поэтому адыгейский сыр полезен для людей абсолютно всех возрастов!
Согласно легенде, секрет приготовления адыгейского сыра одной юной девушке открыл нартский бог Амыш – покровитель домашних животных. Девушка спасла в бурю стадо животных, была наречена новым именем – Адыиф («Светлорукая»), а затем получила рецепт сыра. Интересно, что в оригинале адыгейский сыр называется «матекъуае» - словом из двух составляющих: «къуае» - сыр и «мате» - корзинка. И, правда, для приготовления сыра обязательно используют специальные корзиночки из ивовых прутьев – «бжалъэ». Они и оставляют на краях изящный орнамент.

Что касается технологии создания ароматного продукта, то она сохраняется на протяжении многих веков. В среднем для приготовления одной головки некопченого сыра нужно около 9 литров свежего коровьего молока средней жирности. Настоящий сыр готовят на очень медленном огне. Постепенно, маленькими порциями в него добавляют кислое молоко. Дожидаются сворачивания и выкладывают в корзинки образующиеся сгустки. Лишняя жидкость с сыра постепенно стекает, а он сам получается округлым. В середине и конце варки сыровары добавляют соль.
Способ приготовления копченого сыра идентичен созданию обычного. Копчение происходит за счет нахождения сыра в специальном домике («онджэкъ») над огнем, разведенным из лиственных пород листьев. Сыр оставляют на 18 часов – неделю. Примечательно, что при соблюдении всех правил копченый сыр может оставаться свежим в течение целого года!
Во все времена сыр сопровождал адыгов, был и остается этническим символом, знаком благополучия, неотъемлемой частью рациона и желанным гостем на любом столе. Адыгейский сыр настолько любим на своей исторической родине, что ежегодно министерством сельского хозяйства РА в Майкопе проводится красочный фестиваль-конкурс сыра. Производители продают свой продукт на ярмарке и представляют его зрителям на специально оформленных этнических подворьях: делятся секретами приготовления и демонстрируют способы употребления.


На сегодняшний день молочные предприятия Адыгеи выходят на качественно новый уровень производительности, уже являясь флагманами в области сыроделия в России. Заводы Адыгеи производят множество видов сыра: «Брынза», «Чечил», «Сулугуни», «Косичка», «Балыковый», «Спагетти», каждый из которых обладает своим, неповторимым вкусом. Нет сомнений в том, что уже в скором будущем «белое золото» Адыгеи завоюет и мировой рынок.


Пожелаем успехов нашим сыроделам!

Таисия Тошина
Журнал Лаго-Наки


Оставить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
В «Детской школе искусств посёлка Тульского» завешается благоустройство прилегающей территории 11:02 Среда 0 4 100 В «Детской школе искусств посёлка Тульского» завешается благоустройство прилегающей территории В «Детской школе искусств посёлка Тульского» завешается благоустройство прилегающей территории и внутреннего двора по программе Модернизации организаций подведомственных Министерству культуры
В Доме культуры а. Джамбечий состоялась творческая встреча "В дар родной земле" с известным художником Асланом Махмудовичем Куановым 11:10 Четверг 0 5 040 В Доме культуры а. Джамбечий состоялась творческая встреча "В дар родной земле" с известным художником Асланом Махмудовичем Куановым В Доме культуры а. Джамбечий состоялась творческая встреча "В дар родной земле" с известным художником Асланом Махмудовичем Куановым! Народный художник Республики Адыгея, заслуженный художник
В Адыгее объявлен сбор рисунков, которые будут опубликованы в журнале "Орлята России" 09:48 Среда 0 4 744 В Адыгее объявлен сбор рисунков, которые будут опубликованы в журнале "Орлята России" Росдетцентр объявил о сборе рисунков. Самые яркие и интересные работы будут опубликованы в журнале в рубрике "Орлята России". Рисунки должны отображать ценности одного из треков: " Орленок- Эрудит",
«Нальмэс»  выступает в районах республики с хореографическим спектаклем «Адыгская народная свадьба» 15:34 Понедельник 0 3 087 «Нальмэс» выступает в районах республики с хореографическим спектаклем «Адыгская народная свадьба» Государственный академический ансамбль народного танца Адыгеи «Нальмэс» Концертного объединения Республики Адыгеи выступает с хореографическим спектаклем «Адыгская народная свадьба» («Адыгэ нысэщэ
Показ мультфильма по мотивам сказок писательницы из Адыгеи пройдет на ТВ Ставрополья, КЧР и КБР 10:43 Понедельник 0 2 136 Показ мультфильма по мотивам сказок писательницы из Адыгеи пройдет на ТВ Ставрополья, КЧР и КБР Мультяшные герои на телевидении не только этих северокавказских регионов, но также Краснодарского края и соседней с ним республики заговорят на русском и черкесском языках. Молодёжная писательница
Шеф-регион Республика Адыгея посетила стенд Херсонской области на ВДНХ 09:09 Понедельник 0 684 Шеф-регион Республика Адыгея посетила стенд Херсонской области на ВДНХ Шеф-регион Республика Адыгея посетила стенд Херсонской области на ВДНХ Мастер спорта СССР по самбо и дзюдо Юнус Хот, житель Республики Адыгея, выразил наилучшие пожелания жителям Херсонской области,
В столице Адыгеи завершилась реставрация памятника архитектуры 09:08 Понедельник 0 658 В столице Адыгеи завершилась реставрация памятника архитектуры В историческом центре Майкопа завершилась реставрация памятника архитектуры, расположенного на ул. Жуковского, 56. Здание было построено в конце XIX века. Первоначально дом использовался как жилой,
В майкопском Центре творчества занимается более двух тысяч детей 13:48 Четверг 0 3 730 В майкопском Центре творчества занимается более двух тысяч детей Центр творчества детей и взрослых города Майкопа продолжает занятия по различным программам допобразования. На сегодняшний день деятельность центра охватывает более двух тысяч детей. В ходе обучения
В Национальной библиотеке РА прошла передача копий «Майкопской газеты», выходившей в Майкопе в 1910 – 1915 гг. 17:39 Пятница 0 2 148 В Национальной библиотеке РА прошла передача копий «Майкопской газеты», выходившей в Майкопе в 1910 – 1915 гг. Оцифровка редкого печатного издания стала возможна благодаря грантовому проекту «Майкопцы : возвращенные имена», реализуемого АНО «Дом Шварца» при поддержке Министерства культуры Республики Адыгея и