Как правильно точить ножи бруском вручную - самый простой и рабочий алгоритм действий!

Привет всем. Данная статья будет полезна каждому, кто хотя бы один раз в жизни пользовался ножом. Всем нам хорошо известно, что тупой нож - это как пистолет без патронов или машина без топлива. Нож без заточенного клинка вещь мало полезная, скорее даже и вовсе бесполезная... Ведь, по сути, именно наличие заточенного клинка и присваивает гордое название "Нож" данному предмету.

Но кроме всего прочего, тупым ножом очень тяжело выполнять работу в силу того, что приходится прилагать дополнительное усилие, а порез тупым ножом более болезнен и заживает гораздо дольше, чем рана от более острого инструмента.

Как определить, что пришло время точить нож?

Если подумать, то этот пункт можно было вообще не рассматривать, потому как самым очевидным ответом является подобного плана изречение -"Нужно точить тогда, когда он перестает резать то, что полагается ему резать". Но это не всегда работает. Если вы знаете, что острый нож понадобится вам завтра, а сегодня резать им ничего не придется, так как же определить, стоит ли точить нож?

Обращаем внимание не только на общее состояние заточки, но и на сколы и замины.

Кстати, а Вы знали, что можно резать кухонным ножом?

Помимо очевидного - что нож просто не режет, существует ещё несколько косвенных признаков необходимости заточки. Замин режущей кромки - он говорит о том, что в участке, где он образовался, нож соприкоснулся с более твердым материалом, и режущая кромка в этом месте замялась и заточка отсутствует. Скол - выкрашивание режущей кромки, т.е. прямое разрушение клинка вашего ножа, только на микро уровне.

Минимальный набор для заточки

Что бы вам не рассказывали в магазине ножей, или мастера индивидуалы заточных дел, не стоит на 100% верить в то, что Вы не сможете качественно заточить Ваш кухонный инструмент, в силу отсутствия опыта, инструмента, знаний ... Всё, что вам понадобится для оптимальной заточки вашего ножа будет изложено в данной статье. Начнем с инструментов:

Нам понадобится: нож, камень, вода, маркер, время и очень острое зрение.

Угол заточки режущей кромки

В интернете полно таблиц с углами режущих кромок различных ножей, то есть какой угол заточки должен быть на ноже для рыбы, для мяса или же угол заточки для кухонных ножей в целом, охотничьих ножей и т.д...

Пример таблицы с углами из интернета, на сколько актуальная информация в данной таблице не известно.

Но они нам не понадобятся, так как вы приобретаете нож уже с сформированным углом и конечно же заточенным. Соответственно, Вам не нужно знать именно градус (число), а достаточно только выдержать этот угол при заточке.

Для определения угла нам понадобится: любая ровная поверхность и сам нож. Прикладываем нож режущей кромкой к гладкой поверхности одной стороной ножа (подводом), и регулируем угол наклона ножа до тех пор, пока режущая кромка не будет находится в одной плоскости с ровной поверхностью (будет соприкасаться с ровной поверхностью, не оставляя тени).

Лучше всего подойдет зеркало, но можно использовать любую гладкую поверхность.

Ещё один весьма действенный способ определения угла заточки: берем маркер и окрашиваем самый край возле режущей кромки, проведя клинком по камню несколько раз в месте соприкосновения, маркер сотрется, этим местом должен быть подвод режущей кромки.

Какой камень выбрать

В этом вопросе главное не горячится. Здравый смысл всему голова. Не важно, хотите Вы просто заточить кухонный инструмент у себя дома и забыть об этом вопросе, либо стать востребованным мастером заточки инструмента...

Начать стоит с самых обычных камней, которые можно приобрести по минимальной цене в любом магазине ножей или даже на рынке. Зачастую, хватит и одного камня средней зернистости (шершавости), но так же будет иметь смысл приобрести 3 камня различной зернистости - крупной, средней и малой, используя каждый в соотношении с уровнем притупленности вашего ножа.

Правильный, простой и быстрый способ заточки

Всё вышеупомянутое мы учли и готовы к заточке ножа. Стоит взять во внимание, что в момент заточки двигаться должна только рука, которая держит нож, и только в локтевом и плечевом суставе. В локтевом - вдоль бруска, в плечевом поперек бруска. Все остальные части тела остаются неподвижны, в ином случае, угол заточки будет потерян, и окончательный результат будет далек от положительного.

Не выполняйте лишних движений при заточке, не сутультесь, на дергайтесь, не изменяйте положение кисти и камня. Локти должны находится на столе, всё лишнее с рабочего места стоит убрать.

Рассмотри способ заточки "На зерно" - когда движение ножа по бруску осуществляется в обе стороны с одной стороны ножа. При таком способе потребуется гладкий и ровный брусок, промывать который придется часто, лучше точить попросту под струей воды (суспензии и прочие жидкие вещества отставим на потом).

Такой способ позволяет ускорить процесс заточки, но самым важным остается момент промывки камня и удержание нужного угла заточки, что позволит осуществить заточку не только быстро, но и качественно.

Большинство точит нож до появления заусенца на противоположной стороне режущей кромки, и потом с другой стороны, до исчезновения этого заусенца. Все это излишне - чрезмерный расход металла. При заточке "На зерно" появление заусенца исключено, а травмирование РК невозможно, так как камень ровный, и мы его часто промываем. Такой способ позволяет вернуть ножу былую остроту всего за несколько минут, просто соблюдайте весь алгоритм действий и у Вас всё получится.

А в комментариях можете поделится своим способом заточки ножей...

Если Вам еще не довелось встретить нашу предыдущую статью, то вот она, читайте - "Как долго может прослужить нож", весьма занятная статья, и не забываем подписываться на нас во ВКонтакте, где мы проводим розыгрыши бесплатных ножей и аукционы.