» » » Российский общепит распробовал мясо на основе растительного белка
Российский общепит распробовал мясо на основе растительного белка 12:57 Понедельник 0 174
16-09-2019, 12:57

Российский общепит распробовал мясо на основе растительного белка


Российский общепит распробовал мясо на основе растительного белка
Источник: Фотоархив ИД «Коммерсантъ»

Этот продукт начали использовать в TGI Friday`s, Pizza Hut, «Теремке», а также намерены продавать в «Перекрестке», «Азбуке вкуса». Рестораторы утверждают, что это пока единственный продукт, имитирующий вкус мяса, в отличие от распространенных растительных аналогов. Но главная его проблема — высокая цена.

Читайте также
Мясо из черного золота. Какие продукты в нашем рационе сделаны из нефти

Эксклюзивный дистрибутор растительного мяса Beyond Meat в России Alianta Group планирует к 2020 году нарастить количество ввозимого в страну продукта примерно в десять раз, с нынешних 2,7 тонн до 27 тонн в месяц, рассказал «Ъ» представитель группы Дмитрий Денисенко. Для этого компания налаживает каналы продаж через заведения общепита. Так, бургеры с растительной котлетой уже появились в меню TGI Friday`s, сообщили «Ъ» в «Росинтер Ресторантс» (владеет мастер-франшизой TGI в России). Пока это блюдо доступно только в московских ресторанах сети и в службах доставки. Продукция Beyond Meat появится и в десяти заведениях сети «Теремок», сообщил основатель компании Михаил Гончаров. Гендиректор Amrest (владелец мастер-франшизы Pizza Hut) Александр Нигматуллин рассчитывает, что в его пиццериях продукт с растительным мясом от Beyond Meat также появится в ближайшее время.
Beyond Meat существует с 2009 года в США, среди основных ее инвесторов — основатель Microsoft Билл Гейтс, сооснователь Twitter Биз Стоун, актер Леонардо Ди Каприо, бывший CEO McDonald`s Дон Томпсон, говорится на сайте компании. Beyond Meat провела в 2019 году IPO и привлекла $240 млн.
На рынке давно существуют заменители мяса из растительных ингредиентов: так, российским потребителям больше известны продукты из сои. Ресторатор Игорь Подстрешный, развивающий сети Burger Heroes, Gyros for Heroes и Pho Fighters, говорит, что в его сети и сейчас овощные бургеры занимают около 5% от всех заказов. «Но если будет предложена хорошая альтернатива с имитацией вкуса мяса, то количество заказов может вырасти в несколько раз», — полагает он. В отличие от существующих заменителей мяса, продукция Beyond Meat полностью имитирует вкус, хотя в ее основе гороховый белок, который смешивается с рапсовым маслом прямого отжима.

«Наши технологи не смогли отличить по вкусовым качествам этот продукт от мяса», — говорит Михаил Гончаров.
Читайте также
Еда в законе

Интерес покупателей к растительному мясу с имитацией вкуса вынуждает и ритейлеров вводить такую продукцию в ассортимент. В пресс-службе сети «Лента» рассказали «Ъ», что продукт Beyond Meat в рамках эксперимента уже продается на полках некоторых супермаркетов. В X5 Retail Group сообщили, что в скором времени растительное мясо появится в сети «Перекресток», не называя поставщика. Дмитрий Денисенко добавляет, что новым продуктом интересуются и такие ритейлеры, как «Азбука вкуса» и «Город-сад». В «Азбуке вкуса» отказались от комментариев, ссылаясь на коммерческую тайну. Основательница «Города-сада» Дарья Лисиченко заявила «Ъ», что компания не сошлась в цене с дистрибутором Beyond Meat.

Высокая цена — один из минусов новой продукции. В «Ленте» говорят, что в их супермаркетах упаковка из двух котлет из растительного мяса стоит 200 руб. и пока не вызывает серьезного интереса у потребителей.
Справка
Как копить, если денег и так нет?
Подробнее

Михаил Гончаров соглашается, что себестоимость производства блюда из такой продукции высока. «Растительная котлета с гарниром в заведениях “Теремка” будет достигать 449 руб.», — говорит он. В TGI Friday`s такая же котлета обойдется как минимум в 499 руб.— для сравнения: классический бургер в ресторанах сети стоит 349 руб., уточнили в «Росинтер Ресторантс». Дмитрий Денисенко рассчитывает, что стоимость продукта в будущем будет ниже за счет роста поставок, что также приведет к увеличению спроса.
В США сети общепита также в этом году стали тестировать блюда из имитационного мяса на основе горохового белка: так поступили в KFC и Burger King. Аналитики Allied Market Research пришли к выводу, что по всему миру рынок альтернативного мяса будет расти каждый год на 8,5%, к 2020 году его объем может превысить $5 млрд.

Никита Щуренков

Почему веганство — главный тренд 2019 года?

Во время загрузки произошла ошибка.2 марта© Ньюстюб

Loading...

Loading...

Оставить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Росреестр разъясняет порядок работы бизнеса с функционалом обратной связи «Зеркальный реестр» 17:10 Четверг 0 156 Росреестр разъясняет порядок работы бизнеса с функционалом обратной связи «Зеркальный реестр» Согласно распоряжению Председателя Правительства Российской Федерации новым руководителем Федеральной службы государственной регистрации, кадастра и картографии (Росреестра) был назначен Олег
Росатом подтвердил готовность ветропарка в Адыгее к выдаче электроэнергии 14:40 Вторник 0 448 Росатом подтвердил готовность ветропарка в Адыгее к выдаче электроэнергии Адыгейская ветроэлектростанция, строительство которой завершено в Шовгеновском и Гиагинском районах Адыгея, готова подавать электроэнергию. Первый этап физического ввода в строй ветроустановок
Адыгея открыла виртуальный магазин на интернет-площадке Alibaba.com 14:40 Вторник 0 435 Адыгея открыла виртуальный магазин на интернет-площадке Alibaba.com На электронной площадке Alibaba.com состоялось открытие «Витрины региона» — виртуального магазина производителей Адыгея, созданного на базе этой известной торговой интернет-площадки, сообщили в
Центр поддержки экспорта Адыгеи помог заключить четыре экспортных контракта, перевыполнив план первого года 08:43 Четверг 0 347 Центр поддержки экспорта Адыгеи помог заключить четыре экспортных контракта, перевыполнив план первого года Центр поддержки экспорта Республики Адыгея подвел предварительные итоги работы первого года, основной показатель по национальному проекту «Малое и среднее предпринимательство и поддержка
В Адыгее приступили к пусконаладочным работам на самом мощном в России ветропарке 07:26 Понедельник 0 121 В Адыгее приступили к пусконаладочным работам на самом мощном в России ветропарке Все 60 ветроэлектроустановок Адыгейской ветроэлектростанции, запланированная мощность которой – 150 МВт, смонтированы. Специалисты завершают последнюю важнейшую стадию – пусконаладочные работы. Об
Адыгею с бизнес-миссией посетили предприниматели из Азербайджана 09:30 Четверг 0 118 Адыгею с бизнес-миссией посетили предприниматели из Азербайджана Бизнес-миссия предпринимателей из Азербайджана в Адыгею, в ходе которой проведены деловые встречи иностранных предпринимателей с представителями местных компаний, организована Центром поддержки

х