11 БРАТЬЕВ и 11 СЕСТЕР ДОЛГОЖИТЕЛЯ
Исследователей долголетия на Кавказе всегда удивляло, с какой настойчивостью столетние абхазы поливают, намазывают или посыпают свои блюда соусами, приправами и сухими смесями пряных растений. Долгое время считалось, что их употребление в лучшем случае способствует улучшению аппетита. Сегодня понятно, что смеси пряных растений представляют собой первыми в истории человечества Биологически Активными Добавками. Их эффективность вне всякой конкуренции, а низкая цена – головная боль для фармацевтических компаний.
Специи являются прекрасными источниками фитонцидов, микроэлементов, ферментов, антиоксидантов и других физиологически активных веществ, способных активизировать и регулировать обменные процессы, повышать защитные силы организма, выводить из организма токсины, подавлять деятельность гнилостных бактерий. Главенствующую роль в питании старейшин Абхазии играет аджика – настоящий кладезь микроэлементов и биологически активных веществ. Старинный абхазский рецепт этой приправы насчитывает 22 компонента. Легенды гласят, что эта цифра вбирает в себя точный баланс между солнечными и лунными пищевыми энергиями, представленных "11 братьями и 11 сестрами" растительного царства.
При регулярном употреблении аджика способна значительно снизить потребление соли, а также:
· нормализовать работу пищеварительного тракта;
· укрепить иммунитет;
· регулярно очищать организм от токсинов;
· стимулировать кровоток в половых органах;
· регулировать обменные процессы;
· оказывать противовирусный и бактерицидный эффект;
· укреплять сосуды, очищая их от холестериновых бляшек;
· стимулировать рост волос и укреплять ногтевые пластины;
· препятствовать остеопорозу и укреплять кости;
· замедлять процессы старения;
· облегчать состояние при простуде;
· снимать эмоциональное напряжение;
· повышать жизненную силу.
Как сделать аджику в домашних условиях, гарантируя ее полноценный целебный состав?
Старинный абхазский рецепт. «11 братьев и 11 сестер».
500 г жгучего стручкового красного перца, 3 сладких перца, 1-2 ст.ложки морской соли, по одному большому пучку кинзы, петрушки и укропа; небольшой пучок мяты; 400 г чеснока, 4 ст. л. готовой полноценной смеси «хмели-сунели», 100–200 г ядер грецких орехов.
Полноценные хмели-сунели состоят из 13 ингредиентов: майоран, базилик, красный перец, укроп, шафран, кориандр, пажитник голубой, сельдерей, петрушка, чабер, мята, лавровый лист, иссоп.
Приготовление. Острый и сладкий перец промыть, удалить черешки и семена. У зелени удалите жесткие стебли. Чеснок очистить. Зелень мелко порубить и пропустить вместе с чесноком, перцем и орехами через мясорубку. Добавить соль. Перемешать. Пропустить через мясорубку еще один раз для получения однородной массы. Добавить хмели-сунели, перемешать. Накрыть посуду продуктовой пленкой, сделать в ней острым ножом отверстия и поставить в теплое сухое место на двое суток для ферментации и испарения влаги. Массу периодически перемешивать.
Разложить готовую аджику в чистые стеклянные баночки. Хранить в холодильнике.
Подходит ко всем мясным, рыбным, овощным и крупяным блюдам, простокваше, йогурту, сырам, салатам, плову, хлебу, лепешкам.
Источник