СОЛЬ СОЛИ

Планетарная жизнь возникла и развивалась сотни миллионов лет в морской воде. Ее соли стали основой минерального состава крови, цитоплазмы и межклеточных сред. В мировом океане солёность воды близка к 3,5 %. Больше всего соли в Мертвом море – 34%. В Черном море соли 1.7 г в 100 г раствора.

Эволюционно, вкусовые рецепторы животных, в том числе человека приспособились к определению солености любой жидкости, однако присутствие соли в твердых продуктах для них затруднительно. Вот почему никому не приходит в голову пить морскую воду в качестве источника соли, хотя в 100 г хлеба содержат столько же соли, сколько в воде Черного моря - до 1,8 г. Еще больше хлористого натрия в солениях, колбасах, твердых сырах, пиццах, гамбургерах и сандвичах. Один коммерческий сандвич с ветчиной содержит 2,3 г поваренной соли. Популярные колбасы и сосиски содержат соли от 2 до 4 г соли на 100 г.

А сколько соли современные люди едят за день, за год и сколько времени пройдет, когда мы съедим «пуд соли», чтобы узнать, что соль нам не такой уж и друг?

Люди в период охоты и собирательства не добавляли соль к своей повседневной пище. До сих пор сохранились племена в Северной Америки, Австралии и Южной Африки, которые обходятся без добавок поваренной соли и не страдают от гипертонии. Дефицит соли в организме современного человека может возникнуть только в случае избыточном потоотделении при беге на длинные дистанции, сильных поносах, потреблении дистиллированной воды и при болезнях обмена веществ. Собаки, кошки и другие хищники не нуждаются в соленой пище. Исключение составляют травоядные животные, которые испытывают особый солевой голод, который гонит их к природным солевым источникам. Доказано, что животные в естественной среде обитания гипертонией не болеют.

Подсчитано, что в доисторическое время люди потребляли в день около 1,8 г хлористого натрия. Такой уровень соли обеспечивал им все необходимые нужды при полном отсутствии гипертонии. Повышенное давление является исключительной привилегией современного человека. В течение последних 50 лет содержание хлористого натрия в диетах западных стран достигло 10 – 14 г в сутки, причем в основном за счет «пассивного» потребления вместе с продуктами массового питания. Это 3 чайные ложки соли в день, 5 кг в год.

Прямая связь количества потребляемой соли с гипертонией была установлена более ста лет назад, сразу после появления приборов для точного измерения давления крови. Оказалось, что:

каждый грамм избыточного потребления соли увеличивает систолическое артериальное давление на 2,86 мм рт.ст.

По данным ВОЗ в 2014 г. 1,7 млн смертей в мире было вызвано избыточным потреблением соли. В последнее время все больше объективных данных о негативном влиянии ее избытка на развитие остеопороза, заболеваний почек и надпочечников, нервозности, повышении риска онкологических заболеваний желудка и кишечника.

Долгожители Кавказа никогда не используют в своем питании чистую поваренную соль. Из всех сыров самым несоленым является Адыгейский сыр - 0.5 г на 100 г. Вкус долголетия обеспечивается аджикой и чесночной солью. В их состав всегда входит приправа «хмели-сунели», полный состав которой включает разнообразные травы и специи:

майоран, базилик, красный перец, укроп, шафран, кориандр, пажитник, сельдерей, петрушка, чабер, мята, лавровый лист и иссоп.

Такое разнообразие состава нормализует давление, выводит лишнюю соль из организма, снижает уровень глюкозы в крови, повышает иммунитет и настроение, укрепляет сердечно-сосудистую систему, обладает желчегонным действием, стимулирует выработку половых гормонов, предотвращает возникновение анемии и преждевременного старения.

Заур Жанэ, PhD