На Алтае грибной бум: как я заготавливаю грибы на зиму (простой рецепт маринованных грибов)

В этом году мы долго ждали грибов и уже почти отчаялись. Но вот в августе пошли маслята и лисички, а в сентябре, после дождей, вдруг сразу повалило: и опята, и белые, и грузди. Только успевай заготавливай.

Я собираю грибы выборочно. Сыроежки, бычки, обабки и подобные грибы не беру. Охотнее всего беру белые и подберезовики. Когда их бывает много, то часть я сушу (есть сушилка – очень удобная штука, пользуюсь много лет и очень довольна), а часть замораживаю, а уж зимой едим в разных видах.

Грузди и волнушки мне в больших количествах не попадаются, но, когда бывают, их, естественно, солю.

А вот опята, которых всегда немало, а в этом году просто запредельно много, я заготавливаю разными способами. Маленькие варю и замораживаю, чтобы зимой готовить с ними что-нибудь. Из крупных грибов (хотя лопухообразные стараюсь не брать) делаю икру, зимой она идет на ура.

А средние опята я мариную. Вот об этом хотела рассказать чуть подробнее.

Сначала грибы нужно отварить в соленой воде ( соль кладу на глаз, но грибы должный быть хорошо солеными), затем раскладываем по стерильным банкам, на дно кладем чеснок, а затем плотно укладываем отварные грибы ( не до горлышка, по плечики) и заливаем горячим маринадом.

Для маринада нужно на литр воды добавить столовую ложку соли, лавровый лист, горошком перец, все прокипятить и добавить полчайной ложки 70% уксуса в расчете на одну литровую банку. Заливаем маринадом гриба в банках, оставляя свободное место сверху (примерно один сантиметр). Сверху нужно налить горячее растительное масло, оно создаст защитную пленку, предотвращающую появление ботулизма.

Банки закрываю обычными крышками с винтом, не закручиваю герметичными крышками. Готовые банки сразу опускаем в погреб (можно и в холодильник), есть грибы можно сразу, но я люблю, чтобы они настоялись хотя бы неделю. Грибочки получаются нежные и прекрасно едятся со сметаной.

А как вы заготавливаете грибы? Поделитесь рецептами, пожалуйста.