Внезапно захотелось холодца

На улице похолодало, практически середина октября. Неделю назад уже захотелось сала, а это точный признак приближающихся холодов. Сало засолила. Но надо ждать готовность. Поэтому хотелки сдвинулись в пользу холодца. Его-то делать быстрее. Сегодня сделал - завтра уже ешь. Так что ура! Время студня наступает!

Я в холодце больше всего ценю жидкую составляющую. Нет, мясо должно быть, конечно, но на мой вкус его должно быть меньше, чем бульона.

Граммовку приводить не буду, здесь всё очень индивидуально и как повезёт. Обычно покупаю хорошую свиную голяшку, ушки, ножки. Иногда добавляю говяжью ногу или хвост, но на этот раз симпатичного кусочка не нашла. Купила индюшиные крылья, тоже вещь в холодце!

Беру большую кастрюлю, литров на 7, тщательно мою все ножки-ушки щёткой, кладу в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на огонь. Огонь большой, чтобы скорее закипело.

Вверху собирается пена, на дне кастрюли она тоже обязательно есть, просто её не видно.

После того, как вода закипела, сливаю её в раковину. Опять мою мясо, мою кастрюлю и заливаю опять водой так, чтобы мясо было полностью ею закрыто и над ним воды было не менее 5 см. Бросаю очищенную и вымытую морковь и одну луковицу, не очищая её, в шелухе. Естественно, вымыв предварительно.

Доводим до кипения, снимаем теперь уже белую пенку (её совсем чуть-чуть), уменьшаем огонь до минимума и закрываем плотно крышку кастрюли. Варить холодец нужно на самом маленьком огне, бульон должен чуть-чуть булькать, а не кипеть, иначе холодец получится белёсым и мутным.

Я варю студень 5 часов. Мясо полностью отстаёт от костей, становится совсем мягким. В процессе варки снимаю с поверхности бульона жир. Этого можно не делать, но я люблю, когда нет этой корочки жира на холодце.

За полчаса до окончания варки бросаю лавровый лист, солю по вкусу и обязательно добавляю молотый чёрный перец. На 7-литровую кастрюлю штук 5 листиков лаврушки вполне достаточно. Перец мелю сама в кофемолке, потому что тот, который продаётся уже в порошке, очень далёк от совершенства.

Очищаем крупную головку чеснока, измельчаем его и кладём в кастрюлю подходящего размера. Размер должен быть таким, чтобы в кастрюлю поместилась вся жидкая часть холодца.

На эту кастрюлю кладу большой дуршлаг и через него сливаю холодец в новую ёмкость. Мясо остаётся в дуршлаке, а бульон смешивается с чесноком. Арома-а-ат!!!

Мясо освобождаю от косточек и измельчаю на некрупные кусочки и смешиваю с бульоном. Теперь остаётся только разлить холодец по формам, подождать, когда он остынет и поставить в холодильник. А утром открыть его и пальчиком попробовать упругую поверхность - ура! Застыл!

Достаём горчицу или хрен, отрезаем кусок хлеба и отмечаем день первого в году холодца!)) Рекомендую!