Как правильно выбрать копченую колбасу » Адыгея - Новости, события, комментарии, факты

» » » Как правильно выбрать копченую колбасу
Как правильно выбрать копченую колбасу 15:45 Воскресенье 0 347
16-05-2021, 15:45
Еда 347 0

Как правильно выбрать копченую колбасу


В домашних условиях приготавливаются различные блюда, которые позволяют людям насытиться и получить вкусовое удовольствие.

Но несмотря на то что домой приобретаются многие сырые продукты, из которых и приготавливаются блюда, достаточно часто в торговых заведениях покупаются и полностью готовые продукты.

Среди них не последнее место занимает колбаса копченая, которую можно сразу употреблять в пищу или использовать в качестве ингредиента для приготовления различных блюд.

Копченые колбасы хороши тем, что, согласно стандартам, при их приготовлении мясу требуется минимальная обработка. За счет этого вкус такой колбасы хорош, а хранить копченую колбасу можно значительно дольше, чем другие виды мясных продуктов.

Фото: Pixabay

Такая колбаса часто берется в походы и на пикник, используется для приготовления салатов или для варки мясной солянки. Всегда считалось, что копченые колбасы являются самыми натуральными, а значит, и самыми полезными для организма человека.

Колбаса копченая - как ее выбирать

В зависимости от традиций и рецептов, по которым приготавливаются колбасы копченые, состав колбасы может различаться в большой степени. Конечно, общие методы приготовления колбасы копченой сходны, но каждый производитель может вносить что-то новое, что сделает колбасу совсем не похожей по вкусу на другие виды копченой колбасы. В зависимости от того, какие стадии приготовления проходит сырье для копченой колбасы, их можно подразделить на такие виды:



копченая колбаса горячего или холодного копчения;



полукопченая колбаса;



сыровяленая колбаса;



варено-копченая колбаса.

Как правильно выбрать копченую колбасу

Производство копченой колбасы

Для приготовления копченой колбасы используются небольшие кусочки мяса или сырой мясной фарш, которые коптятся на дыму при разных температурах, в зависимости от сорта колбасы. В зависимости от состава дыма и его температуры изготавливается колбаса холодного или горячего копчения.

Вначале дымовая обработка мяса использовалась для того, чтобы убить микроорганизмы, имеющиеся в мясе. Но аромат и вкус колбасы становится специфическим, и в настоящее время колбасный фарш или кусочки мяса чаще всего коптят для того, чтобы сделать копченую колбасу более вкусной и ароматной.

При приготовлении полукопченой колбасы используется говяжий или свиной фарш, который перед копчением сначала обжаривают, потом проваривают, и только после этого начинают коптить.

В такой колбасе после предварительных операций фарш уже полностью готов и копчение необходимо только для того, чтобы колбаса получила свой копченый аромат и вкус, которые и делает колбасу более привлекательной.

Копчение сыровяленых колбас осуществляется при невысоких температурах дыма – от двадцати до тридцати градусов Цельсия. Термической обработки колбасы при этом не происходит, но кусочки мяса или фарш впитывают в себя запах дыма и колбаса становится значительно вкуснее и ароматнее.

При приготовлении варено-копченой колбасы кусочки мяса или колбасный фарш предварительно варятся и только после этого ингредиенты коптятся в дыму нужной температуры. За счет того, что фарш сначала варился, такая колбаса имеет более нежный вкус, легче нарезается на тонкие ломтики, и бутерброды из нее приготовить проще.


[i]Автор: Игорь Зур

Источник




Оставить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Салат, который никогда не надоест: невероятно легкий, сочный, нежный и вкусный (готовлю за 5 минут) 11:59 Воскресенье 0 2 371 Салат, который никогда не надоест: невероятно легкий, сочный, нежный и вкусный (готовлю за 5 минут) Добро пожаловать на канал "Вкусная Жизнь"! Рада приветствовать своих постоянных читателей и всех, кто заглянул ко мне впервые! У меня всегда есть в запасе упаковка крабового мяса для этого салата:
Рассказываю, как я готовлю вкусный ужин: казалось бы, обычные спагетти, а как вкусно (удачный рецепт) 11:59 Воскресенье 0 2 258 Рассказываю, как я готовлю вкусный ужин: казалось бы, обычные спагетти, а как вкусно (удачный рецепт) Добро пожаловать на канал "Вкусная Жизнь"! Рада приветствовать своих постоянных читателей и всех, кто заглянул ко мне впервые! Рассказываю, как я готовлю вкусный ужин: казалось бы, обычные спагетти,
Потрясающая закуска на зиму "Помидоры по-корейски": настоящий хит среди овощных закусок 10:52 Четверг 0 624 Потрясающая закуска на зиму "Помидоры по-корейски": настоящий хит среди овощных закусок Добро пожаловать на канал "Вкусная Жизнь"! Рада приветствовать своих постоянных читателей и всех, кто заглянул ко мне впервые! Готовлю наши любимые острые помидоры на зиму: сколько бы я ни готовила -
От этого способа маринования кабачков не откажусь никогда (хранятся в любых условиях, всегда вкусно и приготовить очень легко) 10:51 Четверг 0 626 От этого способа маринования кабачков не откажусь никогда (хранятся в любых условиях, всегда вкусно и приготовить очень легко) Добро пожаловать на канал "Вкусная Жизнь"! Рада приветствовать своих постоянных читателей и всех, кто заглянул ко мне впервые! От этого способа маринования кабачков не откажусь никогда (хранятся в
Когда сил после рабочего дня не осталось, а семью накормить нужно, беру самые простые продукты и через несколько минут быстрый перекус готов 08:24 Пятница 0 795 Когда сил после рабочего дня не осталось, а семью накормить нужно, беру самые простые продукты и через несколько минут быстрый перекус готов Добро пожаловать на канал "Вкусная Жизнь"! Рада приветствовать своих постоянных читателей и всех, кто заглянул ко мне впервые! Когда сил после рабочего дня не осталось, а семью накормить нужно, беру
Готовлю блюдо для ленивых: рис с овощами и куриными ножками в духовке (очень вкусно) 08:24 Пятница 0 681 Готовлю блюдо для ленивых: рис с овощами и куриными ножками в духовке (очень вкусно) Добро пожаловать на канал "Вкусная Жизнь"! Рада приветствовать своих постоянных читателей и всех, кто заглянул ко мне впервые! Беру куриные ножки, рис и готовлю ленивый ужин: продукты все обычные, а
Узнала необычный способ приготовления баклажанов в духовке (готовила уже несколько раз, всегда съедают без остатка) 14:17 Четверг 0 783 Узнала необычный способ приготовления баклажанов в духовке (готовила уже несколько раз, всегда съедают без остатка) Добро пожаловать на канал "Вкусная Жизнь"! Рада приветствовать своих постоянных читателей и всех, кто заглянул ко мне впервые! Узнала необычный способ приготовления баклажанов в духовке (готовила уже
Помидоры уже дешевеют, а на огороде спеют: показываю, как я готовлю вкусную и очень простую закуску (это просто находка) 14:17 Четверг 0 866 Помидоры уже дешевеют, а на огороде спеют: показываю, как я готовлю вкусную и очень простую закуску (это просто находка) Добро пожаловать на канал "Вкусная Жизнь"! Рада приветствовать своих постоянных читателей и всех, кто заглянул ко мне впервые! Давно не готовила так помидоры, даже соскучилась: закуска, которой можно
Готовлю маринованные помидоры "По-Новому": заливаю измельчённым лукои и петрушкой 12:15 Понедельник 0 903 Готовлю маринованные помидоры "По-Новому": заливаю измельчённым лукои и петрушкой Добро пожаловать на канал "Вкусная Жизнь"! Рада приветствовать своих постоянных читателей и всех, кто заглянул ко мне впервые! Вкусная и лёгкая закуска из помидоров (один из рецептов, который я
Очень вкусные овощные котлеты: летом можно есть хоть каждый день (без грамма мяса) 12:15 Понедельник 0 731 Очень вкусные овощные котлеты: летом можно есть хоть каждый день (без грамма мяса) Добро пожаловать на канал "Вкусная Жизнь"! Рада приветствовать своих постоянных читателей и всех, кто заглянул ко мне впервые! Рецепт несложный, продукты самые простые. Овощные котлеты мне нравятся