Как приготовить вкусный бульон 15:45 Воскресенье 0 228
16-05-2021, 15:45
Еда 228 0

Как приготовить вкусный бульон


Бульоны являются отличной основой для множества блюд. Они прекрасно подчёркивают и дополняют вкус основных ингредиентов.

Что же мы, собственно говоря, понимаем под словом «бульон»? Это прозрачный ароматный отвар, приготовленный из свинины, говядины, мяса птицы, рыбы или овощей.

Как же правильно приготовить вкусный бульон? Наверное, у каждой хозяйки найдётся свой вариант ответа на этот вопрос. Так сказать, собственные секреты. Однако существуют некоторые основные правила, способные помочь сварить насыщенные и ароматные отвары, которые станут изюминкой основных блюд. Итак…

Для варки можно использовать любое мясо 1 или 2 сорта. Это грудная или спинная часть, лопатка, голяшка и т. п. Главное правило — мясо должно быть свежим, без посторонних запахов! В противном случае все эти неприятные ароматы неизбежно перейдут в отвар, непоправимо испортив его запах и вкус.

Фото: Pixabay

Тщательно промойте мясо, нарежьте его на куски, разрубите крупные кости и сложите в кастрюлю. Залейте ингредиенты очень холодной водой и поставьте на сильный огонь. Когда появятся первые признаки кипения, огонь следует уменьшить, чтобы вода не бурлила. Варятся мясные бульоны около 1,5 часов.

Не забывайте снимать шумовкой пену, появляющуюся в процессе варки, иначе отвар станет мутным. Овощи и пряные травы добавляйте приблизительно в середине варки.

В основном для таких отваров используют крылья, голени и шейки различных пернатых (чаще всего курицы).

Существует и такое понятие, как «суповая птица», т. е. старая пташка, мясо которой при другом способе приготовления жёсткое и сухое. Однако бульоны из него получаются очень наваристыми, ароматными и вкусными.

Что же касается правил приготовления, то они такие же, как и для мясных бульонов. Но учтите, что суповую птицу следует варить не менее 3 часов.

Для приготовления рыбных отваров используют кости, плавники, обрезки и головы (не забудьте удалить жабры и глаза) мелкой рыбы. Для пикантного вкуса также можно добавить панцири любых ракообразных, а в саму воду влить стакан белого сухого вина. Варят рыбный бульон не более получаса после закипания (в противном случае он может приобрести горьковатый привкус).


Как приготовить вкусный бульон

Овощные бульоны-отвары

Прекрасный вариант для людей, желающих обогатить вкус и аромат различных постных, диетических или вегетарианских блюд.

Ведь согласитесь, что любой суп будет вкуснее, если его сварить на овощном бульоне, а не на воде.

В качестве ингредиентов можно использовать разные овощи, всевозможные травки и пряности. Здесь всё зависит только от ваших предпочтений.


[i]Автор: Игорь Зур

Источник




Оставить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Что нельзя готовить на Новый год 2022 год Тигра: приметы, какие блюда не любит символ года 21:15 Воскресенье 0 297 Что нельзя готовить на Новый год 2022 год Тигра: приметы, какие блюда не любит символ года Что нельзя готовить на Новый 2022 год Тигра. Особенности и предпочтения нового покровителя. Что не стоит готовить на Новый 2022 год. Примерное меню для новогоднего стола. Советы в оформлении

х