Зачем ученые создали желированный лёд?

Желе в кубиках Желе в кубиках

Лед широко используют в бытовых и промышленных целях. Им охлаждают напитки и блюда. Прикладывают к травмам. На предприятиях с его помощью охлаждают свежие продукты. Особенно много льда уходит при добыче, переработке и транспортировке рыбы. Потребителем льда являются и наземные транспортные средства, перевозящие разнообразные портящиеся продукты.

Но недавно ученые раскритиковали эту практику. И предложили вместо обычного льда использовать особый — желейный.

Почему ученые считают, что использование традиционного льда нужно сокращать?

Зачем был придуман желейный лед?

В чем его преимущества?

Желейные кубики

Ученые из Калифорнии предложили вместо обычного льда использовать продукт, напоминающий упругостью крутое желе. Его также можно резать на привычные кубики или использовать большими пластами в промышленности.

Желированный лёд Желированный лёд

Около 90% в составе желированного льда — вода, а оставшиеся проценты приходятся на добавки, делающих лед упругим.

Разрабатывали этот вид льда для рыболовецких судов и перерабатывающей промышленности.

Но его можно купить и использовать и в бытовых целях.

Что не так с обычным льдом?

На исследования и разработку желейного продукта для охлаждения ученых подтолкнули обостряющиеся проблемы экологии.

Традиционно лед добывали из замерзающих зимой пресных водоемов.

Но сегодня, с одной стороны, запасы воды в них в мире резко сокращаются. А с другой стороны, качество жидкости во многих водоемах уже не соответствует высоким требованиям пищевой промышленности.

Для охлаждения, хранения и перевозки свежевыловленной рыбы, разделанного мяса и других продуктов нужен асептический лед, который искусственно замораживают в специальных машинах — льдогенераторах. Практически всегда для этого используется пресная очищенная вода, так как она не должна иметь посторонних запахов, примесей, а также замерзает быстрее соленой.

Свежемороженная рыба Свежемороженная рыба

Соприкасаясь с продуктами, традиционный лед впитывает ее ароматы, загрязняется бактериями, микробами, примесями. А затем он постепенно, причем достаточно быстро тает, нанося вред окружающей среде как добавленными в него антисептиками, так и биологическими примесями.

Таким образом, для охлаждения рыбы или мяса нужна абсолютно чистая вода, а в природу она возвращается загрязненной и токсичной.

Так называемый сухой лед является твердой формой углекислого газа, его применяют для шоковой заморозки, так как его температура ниже -70. Но для охлаждения он подходит не всегда, а для напитков не годится вовсе. Когда он в больших количествах тает, то концентрация углекислого газа может быть опасной.

Казалось бы, с промышленностью все ясно, но какой вред могут нанести кубики льда в напитке?

Лед, который добавляют в напитки в барах и ресторанах для красоты делают прозрачным. Из обычной питьевой воды такой не получить – кубики будет мутными. Поэтому жидкость дополнительно очищают, дистиллируют и замораживают специальным образом. Энергии на это уходит гораздо больше. В пересчете на все человечество затраты энергии и очищенной воды на производства льда получаются внушительными.

Из этих соображений ученые и предлагают его заменить на желированный гидрогель.

Преимущества гидрогеля

Желейный лед поддается глубокому охлаждению хоть в пластах, хоть в кубиках. Но таять он не будет, очень долго отдавая свой холод продуктам и напиткам — до 13 часов. Соответственно, его потребуется меньше, чем традиционного льда.

В напитках желейный лед выглядит также красиво, как и традиционный.

Но при этом он не впитает ни запахи, ни примеси. Его можно будет затем помыть и использовать повторно. Всего ученые допускают 12 циклов замораживания. Утилизированный желейный лед достаточно быстро разложится до воды, не нанося ущерба природе.