Картошка и капуста: необыкновенно вкусные блюда из обыкновенных продуктов

Картошка и капуста, казалось бы, ну чем они могут удивить? Так, подножный корм, когда в холодильнике нет ничего более интересного. А вот и нет. На самом деле из таких простых продуктов как раз и получается все самое вкусное: капустные стейки, остренькая и пряная капуста по-гурийски и жареная на сливочном масле картошка с румяными бочками. Разыгрался аппетит? Тогда следуйте рецептам шефов - и все у вас получится.

Капуста по-гурийски

Эка Джикия, шеф ресторана Ача-Чача, предлагает классический грузинский рецепт маринованной капусты. Красный цвет она получает от свекольного сока, остроту — от красного перца и чеснока, пикантность — от сельдерея. Съесть такой капусты можно очень и очень много. Особенно под хорошую чачу.

4 порции

Что надо:

вода – 1,5 л

крупная соль – 3 ложки

капуста – 1 кг

свекла – 500 г

чеснок – 100 г

зелень сельдерея – 50 г

красный острый перец (чили) – 3 шт.

Что делать:

1. Вскипятить воду, добавив в нее 3 ложки крупной соли. Дать остыть.

2. Нарезать крупной соломкой капусту. Очистить свеклу и нарезать полукольцами. Измельчить чеснок, острый перец (семена удалите) и зелень сельдерея.

3. В большую эмалированную емкость выложить нарезанные овощи и зелень слоями и залить холодной соленой водой. Накрыть и поставить в теплое место на 3-4 дня, периодически помешивая. Как только капуста покраснеет, убрать в холодильник.

Гурийская капуста

Стейк из капусты со сметаной и грильяжем из орехов

Если идея капустного стейка кажется вам странной, то вы не слишком следите за кулинарной модой: стейки из овощей сегодня едят не только вегетарианцы, но и все остальные, когда просто хотят от мяса отдохнуть. Капуста — самый подходящий кандидат на стейк из-за текстуры, хрусткости и возможности нарезать ее большим куском. В роли соуса шеф-повар гастробара «Игристый» Евгений Насыров использует обычную сметану и необычный ореховый грильяж. В таком богатом обрамлении вы скромницу-капусту точно не узнаете.

4 порции:

Что надо:

сметана 30% — 300 г

белокочанная капуста — 800 г

масло сливочное — 170 г

Для грильяжа:

сахар — 80 г

вода — 30 г

обжаренный фундук — 40 г (можно — поплам с кедровым орехом)

семечки подсолнуха — 20 г

Что делать:

1. В сотейнике смешать сахар и воду и уварить до состояния сиропа (цвет не должен измениться). Добавить в сироп орехи и семечки.
При постоянном помешивании, дождаться, пока сахарная глазурь не станет белой.
2. Снять сотейник с огня, переложить орехи на тарелку и дать им остыть.
3. Вернуть орехи в сотейник и продолжить карамелизовать, постоянно помешивая до получения равномерной коричневой глазури.
Затем переложить орехи на тарелку, дать остыть и растолочь.
4. Кочан капусты (вам понадобиться небольшой качан, чтобы его можно было аккуратно нарезать) разрезать на 6 частей-долек и бланшировать 30 секунд в подсоленной воде.
5. Просушить стейки бумажными полотенцами и обжарить каждый стейк с двух сторон, добавив часть сливочного масла.
6. Затем проложить листья небольшими кусочками сливочного масла, поставить дольки на противень острым срезом вверх.
Запекать 7-10 минут в максимально разогретой духовке до желаемой мягкости.
7. При подаче выложить на тарелку со сметаной, посыпать грильяжем.

Стейк из капусты

Тушеная краснокочанная капуста

Краснокачанная тушеная капуста в кулинарных сборниках встречается гораздо реже, чем белокочанная. А между тем она может стать не только отличным гарниром для мяса, дичи и утки, но и самостоятельным блюдом. Иван Яковлев, шеф ресторана Кафе Дружба, предлагает элементарный в приготовлении, но при этом изысканный красеной капусты, тушеной с клюквой в красном вине.

4 порции

Что надо:

капуста красная — 800 г

сахар — 100 г

винный уксус — 100 г

клюква — 100 г

красное сухое вино — 100 г

Что делать:

1. Красную капусту нашинковать.

2. Клюкву промыть и обсушить.

3. Сахар растопить в винном уксусе, добавить вино и капусту.

4. Перемешать, переложить в большую сковородку и тушить 30 минут, помешивая, на среднем огне. За 5 минут до готовности капусту блюда.

Тушеная краснокочанная капуста

Жареный на сковороде картофель с укропом

Жарить картошку — особое искусство. Вроде бы все все делают одинаково, но получается вкусно далеко не у всех. Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана Казбек, знает пару секретов, как сделать картофель именно таким, каким мы любим — с золотистой корочкой, нежной сердцевинкой и неземным ароматом. Но главное его тайное оружие — сванская соль. Достаточно одной щепотки, чтобы волшебным образом изменить судьбу картошки.

Что надо:

молодой картофель — 1,5 кг

укроп — 20 г

сванская соль по вкусу

Что делать:

1. Картофель помыть щеткой, но шкурку оставить. Если картофель крупный — нарезать дольками.

2. Обжарить до золотистой корочки в большом количестве растительного масла. Картошка должна буквально плавать в масле, в этом весь смысл.

3. Сразу из сквородки переложить поджарившиеся ломтики картошки на бумажное полотенце. Присыпать сванской солью и рубленым укропом и нести на стол.