Чем вредна пена при варке мяса и почему ее нужно снимать

Во время варки мясного бульона можно обнаружить на поверхности пену.

Хозяйки чаще всего оставляют эту пену, не задумываясь о том, откуда она взялась и нужна ли она в бульоне.

Пена в бульоне появляется от того, что расщепляется белок.

Пена – это и есть свернувшийся и отделившийся от основного куска белок.

Фото: Pixabay

Никакого вреда для здоровья, разумеется, пена принести не может. Но кулинары советуют все же ее снимать по следующим причинам.

Если не очистить бульон, он быстрее скиснет.



Суп может горчить, если не убрать пену.



Кроме того, суп с пеной не очень эстетично выглядит.

Вместе с тем неочищенный бульон будет более наваристым и насыщенным по вкусу.

Чтобы не снимать пенку или предотвратить ее появление, можно бросить в кипящую воду луковицу.

[i]Автор: Светлана Протас

Источник