ЖИР ЖИРУ РОЗНЬ 11:56 Понедельник 0 258
27-01-2020, 11:56

ЖИР ЖИРУ РОЗНЬ


ЖИР ЖИРУ РОЗНЬ

ЖИР ЖИРУ РОЗНЬ

Кавказские долгожители были явно не в курсе того, что долгие годы научные авторитеты связывали употребление сливочного масла, сливок, жирного творога и мягких сыров с повышенным риском смертности от ишемической болезни сердца и инсульта. Считалось также, что насыщенные жиры сливочного масла нарушают чувствительность к инсулину (диабет-2). Казалось вполне очевидным, что одна столовая ложка сливочного масла (15-20 г) – это максимально допустимое его суточное потребление. Однако недавний системный анализ медицинских баз данных более полумиллиона человек из 15 стран показал, что это не так. Потребление сливочного масла даже в три раза больше этой нормы никак не сказывается на риске сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и общей смертности.

В 2016 году были опубликованы результаты исследования, которое длилось более тридцати лет. 84 349 медсестер и 42 884 мужчин наблюдались в течение 32 лет на предмет потребления жиров. У участников фиксировалась общая смертность, количество смертей вследствие сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии, заболеваний нервной системы и органов дыхания. За долгие годы наблюдений умерло 33 304 участника эксперимента. Достоверно установлено, что вредное воздействие на здоровье оказывало не общее содержание жира в диете, а содержание в ней транс-изомеров жирных кислот. Их присутствие в питании увеличило вероятность инфаркта на 53%. При отсутствии транс-изомеров колебания уровня жиров в диете от 29 до 46% не приводит к росту риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Совсем недавно выяснилось, что транс-жиры отрицательно влияют и на нервную систему, снижая когнитивные способности человека, память, повышая при этом уровень агрессивности.

Транс-изомеризация имеет место при получении маргарина из растительных масел, а также при их рафинировании и дезодорировании. Долгое время химики считали, что это даже хорошо, поскольку транс-жиры труднее окисляются, а значит кондитерские изделия можно долго хранить на полках магазинов.

Значительно позже было обнаружено, что транс-изомеры жирных кислот не усваиваются в жировом обмене и накапливаются в тканях, стенках сосудов и эритроцитах крови, создавая множество проблем для здоровья. Теперь химики шутят, что «транс-жиры улучшают срок годности печенья и тортиков, но уменьшают срок годности организма человека».

В период острого дефицита сливочного масла во время Второй мировой войны производство маргарина осуществлялось в огромных объемах. Поскольку маргарин не содержал холестерина, то с началом «демонизации» холестерина, как главной причины сердечно-сосудистых заболеваний, в 1960 – 1980 гг. его использование в пищевой промышленности всячески приветствовалось и широко рекламировалось. Технология производства маргарина предполагает продувание водородом растительного масла при очень высоких температурах и под давлением в присутствии металлических катализаторов (никель или медь). При этом происходит не только насыщение свободных валентностей жирных кислот, но и появление транс-жиров. Рафинирование и дезодорирование растительного масла также является отнюдь не безобидной процедурой и повышает содержание транс-жиров от 2 до 4% Однако и этот небольшой процент содержания трансизомеров увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 23%.

Наиболее часто транс-жиры можно обнаружить в чипсах, мороженном, пицце, попкорне, печенье, шоколаде, шоколадных батончиках и конфетах, других кондитерских изделиях. В странах ЕС, США и Канаде, начиная с 2008 года транс-жиры объявлены «персоной нон-грата», и службы по контролю качества пищевых продуктов внимательно следят за тем, чтобы они полностью исчезли в первую очередь из детского питания, а потом вообще.

Пора подвести итоги.

1. Нет никакой необходимости ограничивать себя в умеренном употреблении натурального сливочного масла, творога, мягкого сыра, сметаны.

2. Желательно полностью исключить из употребления маргарин и кондитерские изделия на его основе.

3. Брать пример с долгожителей, которые ежедневно едят цельно-зерновые каши или мамалыгу со сливочным или ореховым маслом.

4. Использовать в салатах только растительное масло первого, низкотемпературного отжима: оливковое, кукурузное, подсолнечное, ореховое.

5. Использовать для жарки только топленое сливочное масло или оливковое масло второго отжима, которое не содержит транс-изомеров и устойчиво к нагреванию.

Последний пункт нашей программы требует дополнительных знаний, которые мы представим в следующей публикации. Ставьте лайки, задавайте вопросы, подписывайтесь.

Заур Жанэ, PhD

Источник

Loading...

Loading...

Оставить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Кёрсти Элли. Как выглядит 69-летняя актриса после пластики и похудения. Ее приёмные дети 11:18 Четверг 0 3 007 Кёрсти Элли. Как выглядит 69-летняя актриса после пластики и похудения. Ее приёмные дети Зрительскую любовь американке Керсти Элли принесли главная героиня «Шкафа Вероники» и Ребекка Хоув из «Веселой компании», после выхода которой актриса стала обладательницей «Золотого глобуса»...
Лесли Истербрук: как выглядит и живёт стройная блондинка из "Полицейской академии" спустя 46 лет 11:18 Четверг 0 2 775 Лесли Истербрук: как выглядит и живёт стройная блондинка из "Полицейской академии" спустя 46 лет Стройная блондинка сержант Дебби из знаменитой «Полицейской академии» сделала американскую актрису Лесли Истербрук кинозвездой мирового масштаба. Пик успеха героини нашего сегодняшнего рассказа
Как сложилась жизнь Доктора Брэнон из сериала "Кости". Каких успехов достигла внучка французского президента Эмиль Дешанель 11:51 Воскресенье 0 628 Как сложилась жизнь Доктора Брэнон из сериала "Кости". Каких успехов достигла внучка французского президента Эмиль Дешанель Очаровательную шатенку, американскую актрису, продюсера и кинорежиссера Эмили Дешанель зрители в основном знают по роли доктора Бреннан из детективных «Костей». Кроме того, красавица участвует в
Джоди Фостер - талантливая актриса, которая зарабатывала с 3 лет. Как выглядят её сыновья 11:51 Воскресенье 0 669 Джоди Фостер - талантливая актриса, которая зарабатывала с 3 лет. Как выглядят её сыновья Джоди Фостер – голливудская звезда и обладательница двух «Оскаров». Всемирную славу актрисе принесли роли в «Таксисте», «Молчании ягнят», «Контакте» и «Иллюзии полета». У знаменитости есть своя
Джек Николсон - 12-кратный номинант на «Оскар». Один брак и пять детей от разных женщин 11:51 Воскресенье 0 215 Джек Николсон - 12-кратный номинант на «Оскар». Один брак и пять детей от разных женщин Кинозвезду Джека Николсона по праву причисляют к величайшим актерам всех времен и народов. Он был 12-кратным номинантом «Оскара» и три раза получал эту заветную статуэтку...
Микаэла Конлин: как складывается жизнь красавицы Энджелы из «Костей». Кто актриса по национальности 11:51 Воскресенье 0 215 Микаэла Конлин: как складывается жизнь красавицы Энджелы из «Костей». Кто актриса по национальности Яркую, красивую и талантливую американскую актрису Микаэлу Конлин зрители полюбили за роль Энджелы из детективных «Костей». Хоть фильмография актрисы пока не переполнена фильмами и сериалами, но у
Дана Дилэйни: как сложилась жизнь Меган из "Следствия по телу". 64- летняя актриса с идеальными формами 11:51 Воскресенье 0 210 Дана Дилэйни: как сложилась жизнь Меган из "Следствия по телу". 64- летняя актриса с идеальными формами Лейтенант Макмерфи из драмы «Чайна-Бич» - первая заметная роль в творческой биографии американской актрисы Даны Дилэйни, которая принесла ей две статуэтки Emmy Award и другие профессиональные премии.
Марсия Кросс – «отчаянная домохозяйка», сумевшая родить близнецов и побороть тяжелую болезнь 11:51 Воскресенье 0 212 Марсия Кросс – «отчаянная домохозяйка», сумевшая родить близнецов и побороть тяжелую болезнь Американская актриса Марсия Кросс часто играет женщин со сложным характером. Первый успех ей подарила одна из героинь популярного телесериала «Мелроуз Плейс», а Бри из «Отчаянных домохозяек» сделала
Вин Дизель:из «вышибалы» в звезду Голливуда первой величины. Настоящее имя и как выглядел актёр с волосами 11:51 Воскресенье 0 160 Вин Дизель:из «вышибалы» в звезду Голливуда первой величины. Настоящее имя и как выглядел актёр с волосами Имя Марка Синклера сегодня известно как Вин Дизель. Благодаря своей воле и упорству, парень с небогатой американской семьи смог стать звездой Голливуда. Весь мир узнал о замечательном актере,
Как выглядит голубоглазая красавица Кармен из "Звёздного десанта" спустя 23 года. Дениз Ричардс до и после пластики 11:51 Воскресенье 0 204 Как выглядит голубоглазая красавица Кармен из "Звёздного десанта" спустя 23 года. Дениз Ричардс до и после пластики Зрительская любовь и известность пришли к американской модели и актрисе Дениз Ричардс после премьеры знаменитого «Звездного десанта». Позже она сыграла в «Дикости» и 19-м фильме о приключениях

х